选修5第四章第二节第四章第二节--糖类课件.ppt

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1、第二节糖类(第1课时)1.糖类的概念   具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。说明:(1)糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的,它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜,它们属于糖类。有些有甜味的物质,如糖精,不属于糖类。   (2)糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物,通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学,在学习中对通式的理解应注意:多羟基醛多羟基酮多羟基

2、醛多羟基酮Cn(H2O)m①糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在,它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。   ②此通式适用于大多数糖类化合物,而对少数糖类物质不适合,如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类,如_____________,____________,________________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3随着科学的发展,现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征,所以

3、碳水化合物这个名称虽依然沿用,但已失去原来的意义。因此将糖类称为碳水化合物是不科学的分类:1).单糖:不能水解的多羟基醛、酮。2).低聚糖:能水解为2–10个单糖分子的多羟基醛、酮。3).多糖:能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。糖类简介:单糖(不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖),它们的分子式都为C6H12O6低聚糖(1mol水解产生2mol单糖)(低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖,它们的分子式都是C12H22O11多糖(1mol水解产生许多摩单糖)淀粉、纤维素

4、绿色植物光合作用的产物2.组成:由C、H、O元素组成3.分类:以水解状况进行分类1.来源:糖类______糖是糖类中最简单的一类糖,它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的两种,它们互为____________。 一、葡萄糖(一)、葡萄糖的物理性质_____色晶体、熔点为________℃,有_____味,但甜度_______蔗糖,_____溶于水,_______溶于乙醇,________溶于乙醚。单单同分异构体无146甜不如易稍不⑴葡萄糖的相对分子质量为180,其中含碳40%,氢6.7%,其

5、余是氧。⑵1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化(提示:同一个C原子上连接2个羟基不稳定)实验事实(二)、葡萄糖的结构分子式:C6H12O6根据实验证明,在理论上,1mol葡萄糖和5mol乙酸发生酯化反应,生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。说明分子中有五个醇羟基(二)、葡萄糖的结构[实验1]在洁净的试管中配制2mL银氨溶液,加入1mL10%葡萄糖溶液,震荡,热水浴里加热。实验设计结构性质决定体现现象:产生银镜说明:分子中含有醛基⑶现代物理方法测定得知:葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。实

6、验事实(二)、葡萄糖的结构葡萄糖+H2正己六醇Ni加热葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。直链(二)、葡萄糖的结构⑴葡萄糖的相对分子质量为180,其中含碳40%,氢6.7%,其余是氧。分子式_________________⑵1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化(提示:同一个C原子上连接2个羟基不稳定)说明分子中有______个醇羟基⑶现代物理方法测定得知:葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。说明:葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。葡萄糖具有多羟基醛的结构式为:_________

7、________________________________C6H12O6五直链CH2OH–(CHOH)4-CHOCCCCCCOHOHOHOHHOHHHHHOHH葡萄糖的结构式结构简式:CH2OH–(CHOH)4-CHO或CHO(CHOH)4CH2OH结构特点:是多羟基醛分子式:C6H12O61.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸):CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH-CH2OH-(CHOH)4-COOH+2Ag+H2O+4NH3(三)、葡萄糖的化学性质工业用以制镜点击实验:在

8、一支洁净的试管里,加入2%硝酸银溶液2mL,振荡试管,同时加入2%稀氨水,直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里,加入10%葡萄糖溶液1mL,把试管放入热水浴里加热,观察现象。因分子中有醛基,使葡萄糖既有氧化性又有还原性。CH2OH—(CHOH)4—COONH4+Ag+H2O+NH31、银镜反应223CH2OH—(CHOH)4—CHO+[Ag(NH3)2]OH加热(三)、葡萄

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