基本营养物质PPT课件20 人教课标版.ppt

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1、第四节　基本营养物质学习目标：1．掌握糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质2．掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度4、了解糖类、油脂、蛋白质在日常生活、生产中的应用自主学习内容：自学教材P78－80，完成聚焦课堂P53的自主建构人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。多糖一般不溶于水，无甜味，是高分子化合物。单糖：不能再水解成更简单的糖类。双糖：每分子水解能生成两分子单糖的糖类。多糖：一分子多糖能水解成多分子单糖的糖类。高分子化合物：式量从几万到几十万的化合物

2、。1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因互为同分异构体教材P784、淀粉、纤维素互为同系物吗？3、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同醛基-CHO酮基一、葡萄糖（C6H12O6）1、分子结构简写为：CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式：C6H12O6结构简式：最简式：CH2O实验内容实验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质加热有砖红色沉淀生成；若换成银

3、氨溶液，会有银镜生成。遇碘变蓝。遇浓硝酸变黄；灼烧有烧焦羽毛的气味。糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？(3).蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。(1).葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。二、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下例1：患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血糖为

4、主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（　）A、葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2OB、葡萄糖与果糖互为同分异构体C、糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖D、淀粉水解的最终产物是葡萄糖A三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验现象：产生砖红色的沉淀。解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、实验3－6思考题1：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？思考题2：实验3－6中硫酸的作用是什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？氢

5、氧化铜有什么要求？1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉部分水解？3、如何证明淀粉已完全水解？思考：碘水NaOH淀粉20％H2SO4水解液现象A现象B中和液（呈碱性）银氨溶液四、油脂的结构和性质1、结构通式：R1—C—O—CH2R2—C—O—CHR3—C—O—CH2=O=O=O注意：天然油脂是混合物2、化学性质------大多兼具烯和酯的性质（一）油脂的氢化（硬化、加成、还原）（二）油脂的水解碱性条件下的水解------皂化反应应用：1、用热碱液清洗油脂2、可用于鉴别植物油和矿物油五、蛋白质的性质1、两性3、盐析盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响蛋白质的性质，因此，应用盐析

6、方法可以提纯蛋白质。2、水解在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。（可用于氨基酸的制取）5、颜色反应蛋白质可以跟许多试剂发生显色反应。例：某些分子结构中含苯环的蛋白质能跟浓硝酸反应生成黄色不溶物。6、灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味4、变性蛋白质在酸、碱、重金属盐（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、甲醛、酒精、苯甲酸、加热、紫外线、X射线等作用下，使结构发生变化而凝聚析出。注意：变性后的蛋白质既失去原有的可溶性，又失去生理活性，为不可逆过程。六、利用官能团的性质检验或鉴别有机物物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃羧酸加入新制Cu

7、(OH)2蓝色絮状沉淀溶解NaHCO3溶液产生无色气体葡萄糖加入银氨溶液产生光亮银镜加入新制Cu(OH)2产生砖红色沉淀淀粉加碘水显蓝色蛋白质加浓硝酸微热显黄色1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是A．①②③④①B．②①④③①C．②④