基本营养物质PPT课件30 人教课标版.ppt

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1、基本营养物质1.食物中的营养物质？☆糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水2.食物中的基本营养物质？☆糖类、油脂、蛋白质二、糖类、油脂和蛋白质的性质㈠ 糖类和蛋白质的特征反应1、葡萄糖的特征反应2、淀粉的特征反应3、蛋白质的特征反应㈡、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1、糖类的水解反应→共性2、油脂的水解3、蛋白质的水解㈢、其他性质一、糖类、油脂和蛋白质的结构三、在生产生活中的应用本节知识结构组成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11

2、C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子☆糖根据能否水解和水解后的产物多少分类，☆单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖，☆单糖由单个葡萄糖单元构成，☆双糖由两个葡萄糖单元构成，☆多糖由多个葡萄糖单元构成。一、结构葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。◇葡萄糖的结构式：◇果糖的结构式：◇葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖。CH2—CH—CH—CH—CH—C—

3、H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体问题探究五羟基醛五羟基酮组成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子①葡萄糖和果糖互为同分异构体②蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，③淀粉与纤维

4、素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体。二、糖类、油脂和蛋白质的性质㈠ 糖类和蛋白质的特征反应1、葡萄糖的特征反应---①、葡萄糖与银氨溶液的反应----实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热现象：反应方程式：试管管壁上有光亮如镜的银析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O光亮如镜的银银镜反应水浴氧化反应②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，

5、滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式：有砖红色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在下，能从________中还原出银；在条件下，也可使新制的氢氧化铜产生。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。b、此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。银氨溶液碱性和水浴加热条件加热Cu2O结论：糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围

6、。通过测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量，可诊断患者的病情。在医院中可用仪器测量，在家中可用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验。2、淀粉的特征反应实验：如图，将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察结论：在常温下，淀粉遇碘变。蓝3、蛋白质的特征反应实验：①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。黄烧焦羽毛二、糖类、油脂和蛋白质的性质㈠ 糖类和蛋白质的特征反应1、葡萄糖的特征反应---氧化反应都可用于鉴别（二）、糖类、油脂、蛋白质的水解反应→共性1.糖类的水解反应书P74实验3—6现象：

7、结论：加热后生成了砖红色沉淀在稀硫酸做催化剂和水浴加热的条件下，蔗糖能水解，生成葡萄糖。催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖△(C6H10O5)n+nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖C6H12O6+葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6双糖、多糖在稀硫酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖水浴水浴水浴a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热。防

8、止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。思考若只有砖红色沉淀生成则完全水解若只有遇碘水变蓝则尚未水解若两现象都有则部分水解2、油脂的水解催化剂+CH—OH3C17H35COOH硬脂酸甘油CH2—OHCH2—OH——硬脂酸甘油酯△C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2——+3H2O△+CH—OH3C1