抗生素抗菌谱及酸奶的制作课件.ppt

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1、实验八抗生素抗菌谱及酸奶的制作目的：1、学习抗生素抗菌谱的测定方法，了解常见抗生素的抗菌谱。2、掌握制作抗生素抗性平板的方法。实验一抗生素抗菌谱实验原理抗生素——是一类由微生物或其它生物生命活动中合成的次级代谢产物或其人工衍生物，在低浓度时就能抑制或干扰它种生物（包括病原菌、病毒、癌细胞等）的生命活动，可作为优良的化学治疗剂。抗生素的作用机制1、抑制细胞壁的合成，如青霉素、头孢菌素等；2、引起细胞壁降解，如溶葡球菌素；3、干扰细胞膜，如短杆菌肽、多粘菌素；4、抑制蛋白质的合成，如链霉素、卡那霉素、四环素、氯霉素、红霉

2、素等；5、抑制DNA合成，如狄霉素、萘啶酮酸、灰黄霉素等；6、抑制DNA复制，如丝裂霉素；7、抑制RNA的转录，如放线菌素D；8、抑制RNA合成，如利福平、利福霉素等抗生素的抗菌谱各种抗生素有其不同的制菌范围，即抗菌谱青霉素、红霉素：抗G+链霉素、新霉素：抗G-庆大霉素、万古霉素、头孢菌素：兼抗G+和G-氯霉素、四环素、金霉素、土霉素等：G+和G-以及立克次氏体、衣原体、支原体等实验材料菌种：各种不同来源的细菌。培养基：牛肉膏蛋白胨培养基供试抗生素：卡那霉素（母液浓度50mg/mL，溶于水)设备与用具：恒温培养箱、接

3、种环、培养皿。实验步骤1倒（牛肉膏蛋白胨＋卡那青霉素）平板2将平板(皿底）划分为6等份，每一等份内标明一种细菌的名称；3用接种环分别接种不用来源的细菌至相应的区域4将划好线的细菌平板，置37℃倒置培养24h。5记录细菌的生长情况，根据细菌的生长情况，可初步确定卡那霉素的抗菌谱。实验结果记录各种不同来源的细菌的生长情况思考题1、什么叫抗生素？什么是抗菌谱？实验(二)、酸奶的制作一、实验目的：1.了解乳酸菌发酵产酸的原理。2.掌握酸奶的制作流程二、实验原理酸奶一般指酸牛奶,它是以新鲜的牛奶和白砂糖为原料，经过巴氏杀菌后再

4、向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。按菌株划分有：普通酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、干酪乳杆菌酸奶等1.将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；2.促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；3.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，有防癌作用；4.抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；5.降低胆固醇，适宜高血脂的人饮用。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且还扬长避短，成为更加适合于人类的营养

5、保健品，主要优点有：酸奶制作的工艺流程三、实验材料菌种：市售酸奶材料：鲜牛奶、白砂糖等购于超市。仪器：培养箱、水浴锅等。（一）原料配合每100ml鲜牛奶加入白砂糖5g，充分混合。（二）杀菌及冷却在80℃温度下杀菌3O分钟，冷却至40℃。（三）加发酵剂。按5％的比例加入酸奶后，混匀。三、实验步骤：（四）瓶装每瓶装入100ml混合料后，用保鲜袋封盖。（五）发酵在42℃温度下发酵6小时。（三）后熟。促进芳香物质产生，增加制品的粘稠度。后熟发酵也要注意组织状态及时间的控制，防止过酸。发酵后的酸乳移入4℃的冰箱中保存24小时。

6、六、思考题后熟发酵有什么用途？