水、无机盐、维生素――覃小林课件.ppt

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1、水、无机盐、维生素水人体含水量约占体重的50%～60%，男多，女少，婴儿多，老年少。水的主要生理功能构成人体的主要成分。人体组织和细胞的养分及代谢产物在体内运转，都需要水作载体。调节体温。人体组织之间磨擦的润滑剂。水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到体外。水缺乏：水缺乏达体重的2%，口渴、尿少；水缺乏达体重的10%，烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；水缺乏超过体重的20%，死亡。水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥、死亡。正常人极少见，肾病、肝病、充血性心力衰竭等。水的需要量取决于活动量的大小、外界的气温

2、、食物的质地与数量年龄不同，对水的需要量也有所不同饮水量应充足，大量失水后应及时补充水人体水的来源=饮水+食物水+内生水ml12001000300水平衡：摄入水=排出水（肾、肺、皮、粪）=2500ml/d喝水的卫生养成喝白开水的习惯，白开水才是最好的饮料培养主动饮水的习惯喝水时具体的卫生要求(1)喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完水后将杯子放回原处。(2)开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫，应等凉了后再喝。(3)喝水时不要说笑，防止呛咳。(4)养成剧烈运动后、吃饭时不喝水的习惯。人体组织中所含有的20多种的元素是构成人体组织、维持生理功能

3、、生化代谢所必需的。其余的通称为无机盐（矿物质或灰分）。构成人体组织的重要成分维持人体正常的渗透压维持人体的酸碱平衡维持神经肌肉的兴奋性特别是钙、镁、钾、钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。参加物质代谢构成酶、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。无机盐的生理功能矿物质的特点矿物质在体内不能合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过食物和饮水补充。绝大多数在人体内的含量随年龄增长而增加矿物质相互之间存在协同或拮抗作用某些微量元素在体内虽然需要量很少，但因其生理剂

4、量与中毒剂量范围较窄，摄入过多有害无益，不宜用量过大。无机盐在体内分布极不均匀钙、磷主要存在于骨骼和牙齿中铁集中在红细胞碘主要在甲状腺钴主要在造血器官锌主要在肌肉组织……矿物质缺乏的主要因素地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群常量元素人体中含量占体重0.01%以上，每人每日膳食需要量在100mg以上的元素钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯微量元素指在人体中的某些化学元素的存在数量极少，含量低于体重的万分之一（〈0.01%）必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬

5、、锰、钼、钴可能必需：镍、硅、硼、矾有潜在毒性，但低剂量可能有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂骨骼牙齿混溶钙池体外环境软组织、细胞外液、血液钙是人体内含量最多的一种无机盐成人体内含钙约为850～1200g，相当于体重的1.5～2.0%。大部分集中在骨骼和牙齿中（99%）极少部分存在于软组织、细胞外液和血液中，构成混溶钙池（1%）。在体内有着维持神经肌肉正常的兴奋性、促使血液凝固等重要作用。钙的生理功能构成骨骼和牙齿。维持神经与肌肉活动。促进酶的活性（钙与蛋白分解酶）。参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定、传递细胞间的信息等作用。

6、幼儿钙不足，则牙齿发育不良，易患龋齿；影响幼儿骨骼的正常发育，患佝偻病。Leftnormalbone,rightosteoporoticbone钙过量的危害明显抑制铁吸收可降低锌的生物利用率对镁代谢有潜在副作用减少对磷的吸收增加肾结石的危险性，肾功能损害高钙血症、碱中毒钙和其他矿物质的相互干扰作用有利于钙吸收的因素1，食物中维生素D、乳糖、蛋白质都能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。2，肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是在十二指肠部位，钙能被主动吸收。乳酸、氨基酸、醋酸等均能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。3，胆汁有利于钙的吸收。胆汁的存在可提高脂肪钙（

7、一种不溶性钙盐）的可溶性，帮助钙的吸收。4，某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）不利于钙吸收的因素谷类食物中的植酸会影响钙的吸收；摄入过多脂肪，那么脂肪酸与钙结合成不溶性皂化物会影响钙的吸收；有些蔬菜中含有较多的草酸与钙结合成草酸钙会影响钙的吸收；如竹笋、苋菜、菠菜等。钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少，老年人多发生骨质疏松，骨折也难愈合。腹泻和肠道蠕动太快，食物在肠道停留时间过短，也有碍于钙的吸收。某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄钙年龄钙0～0.5～1～4～7～11～14～300400600800800

8、1000100018～50～孕早期孕中期孕晚期乳母8001000800100012001200含钙较丰富的食