《无机盐维生素》PPT课件

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1、六、无机盐和微量元素人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致，已发现有20中左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。体内的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余元素无论含量多少，统称无机盐（矿物质，灰分）。含量大于体重的0.01％者称为常量元素或宏量元素（macroelements），如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种。机体中含量小于0.01％者为微量元素（microelements或traceelements）.维持正常人体生命活动不可缺少的必需微

2、量元素共有10种，即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌。硅、镍、硼、钒为可能必需元素。我国人群比较容易缺乏的有钙、铁、锌。特殊条件下，有碘，硒及其它元素的缺乏。由于新陈代谢，每天都有一定量无机盐通过各种途径排出体外，故必须通过膳食补充六、无机盐无机盐的生理功能构成人体组织的重要成分在细胞内、外液中，无机元素和蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常的渗透压，酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性。构成酶的辅基，激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，参与酶系的激活。（一）钙（calcium）钙是人体含量最多的一种无机

3、元素，99％集中于骨骼和牙齿，1％以溶解钙存在于血液与组织中，为混溶钙池。与骨骼钙维持动态平衡，维持体内细胞正常生理状态。混溶钙池破骨细胞成骨细胞骨骼1、构成的骨骼、牙齿等组织。2、是细胞内的化学信使，影响神经细胞的传递。3、凝血机制离不开钙。4、控制肌凝蛋白、肌动蛋白、ATP间基本反应所必需的触发剂。5、影响细胞膜的离子通透性。1.生理功能：2.钙的吸收和代谢吸收：吸收率为20％～60％，在小肠通过主动转运与被动转运吸收，受膳食成分，体内钙和维生素D的营养状况及其它因素的影响。促进钙吸收：维生素D、乳糖、某些氨

4、基酸（赖氨酸、色氨酸、精氨酸），生理需要量增加使吸收率增高。干扰钙吸收：植酸盐、草酸盐、膳食纤维、脂肪、乙醇、碱性药物、Ca/p、钠等影响钙吸收的因素排泄：大部分钙通过肠粘膜上皮细胞的脱落及消化液的分流排入肠道而排出体外；正常膳食Ca从尿中排出量约20％；高温作业者，每日从汉中丢失Ca可达1000mg。储留：膳食中Ca的供给量；机体的需要量。正常情况，体内Ca处于平衡状态。甲状旁腺素、降钙素和VitD互相调节Ca的平衡，钙调素调节细胞内Ca2＋水平。3.钙的缺乏佝偻病：多汗、夜惊、骨骼变化等骨软化病、骨质疏松：疼

5、痛、骨折、身长缩短等最近一次全国膳食调查(1992年)，膳食中钙的摄入量还达不到每日供给需要量的一半(49.2％)，城市稍高(53.3％)，农村较低(47.1％)，儿童、孕妇、老人缺钙更为明显。钙的需要量与蛋白质摄入有关，有人研究认为每100g蛋白质需要1g钙，高磷膳食增加钙的需要。高温作业、缺少阳光照射，需增加钙的量。成人钙的AI为800mg；孕妇、乳母AI为1000～1500mg4.摄入量：我国食物中钙的主要来源：豆类及豆制品。食物中，奶及奶制品钙含量丰富，且吸收好。虾皮、海带、芝麻酱、某些蔬菜中含量很丰富。

6、5.食物中钙的主要来源食物利用率食物利用率牛奶87胡萝卜63生菜84芝麻46白菜73菠菜14几种食物钙的利用率（％）钙制剂：吸收率低于30％葡萄糖酸钙、乳酸钙：含钙约10％活性钙：含钙高50％，但价格贵碳酸钙：40％，低廉（二）铁（iron）是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4～5g，主要存在于血红蛋白中，占60％～70％，3％在肌红蛋白，1％为含铁酶类，以上形式为功能性铁，其余为储存铁，以铁蛋白和含铁血黄素形式存在。铁为血红蛋白与肌红蛋白，细胞色素A以及某些呼吸酶的成分。参与体内氧与CO2转运，交换和组

7、织呼吸过程。与RBC形成和成熟有关。还参与许多重要功能如抗体的产生，药物的解毒，胶原的合成等。感染时，过量的铁会促进细菌生长。1.生理作用：2.铁的吸收和代谢铁在食物中主要以三价铁形式存在，肉类中铁约一半左右为血红素铁，而其它为非血红素铁，前者不受膳食因素的影响，而后者受膳食因素的影响。当人体需铁时，对Fe的吸收增加；当肠粘膜细胞中Fe逐渐饱和时，吸收降低。促进铁吸收：VitC；VitB2；单糖；有机酸；充足的钙可除去植酸根、磷酸根等。动物肉类（禽畜鱼因子或肉因子），但是牛奶、奶酪、蛋类无促进作用。抑制铁吸收：植

8、酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐；膳食纤维；茶叶、咖啡中的单宁、多酚类物质；胃酸缺乏或过多用抗酸药等，影响铁吸收因素3.铁缺乏及缺铁性贫血（IDA）膳食中可利用铁长期不足，吸收不良，或供给量长期低于需要量，可导致铁缺乏，发生缺铁性贫血。铁储存减少期红细胞生成缺铁期缺铁性贫血期缺铁性贫血对机体的影响：工作效率降低，学习能力下降，冷漠、呆板、儿童易烦躁，抗感染力下降，心慌、气短、