《无机盐与维生素》PPT课件.pptx

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1、8/6/20216:38AM1五、矿物质8/6/20216:38AM2由于进化原因，人体组织内几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层的元素组成基本一致。人体内的各种元素除碳、氢、氧、氮以有机物形式存在外，其余元素统称为矿物质（无机盐或灰分）8/6/20216:38AM3分类根据每种元素在体内的含量及其机体对其需要量的多少分为常量元素和微量元素。常量元素（又称宏量元素）：含量大于体重的0.01%的元素。如钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种元素。微量元素（essentialmicroelements）：含量小于体重的0.01%的元素。共70多种，其中有14种元素是机体生命活动中不可缺少的

2、，称为必需微量元素。铁、钴、铬、錳、铜、锌、碘、钼、氟、硒等。8/6/20216:38AM4体内在吸收、贮存上存在平衡调节关系*吸收利用上存在拮抗-协同作用体内不生成也不消失必需经膳食补充体内分布极不均匀随年龄↑而↑但元素间比例变动不大2．无机盐的代谢特点8/6/20216:38AM5机体组织重要构成成分在细胞内外液参与酶系激活3．无机盐的生理功能8/6/20216:38AM6我国人群比较容易缺乏的无机盐是钙、铁、锌、碘、硒。我国人群比较容易缺乏的微量元素：铁、锌、碘、硒。8/6/20216:38AM7（一）钙（calcium，Ca）钙是人体含量最多的一种无机盐。出生时体内含钙总量约为

3、28g，成年时达850-1200g（约为体重的1.5-2.0%）8/6/20216:38AM8分布：1．99%以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)·(OH)2]形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。2．其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与Pro结合；另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶钙池（misciblecalciumpool），与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需。8/6/20216:38AM9体内有强大的保留钙和维持细胞外液中钙浓度的机制当膳食钙严重缺乏或机体发生钙异常丢失时可通过这些机制使骨脱矿化以纠正甚至是轻微的低钙血症，而保持血钙的稳定8/

4、6/20216:38AM101、钙的生理功能构成骨骼和牙齿的主要成分维持神经与肌肉活动促进体内某些酶的活性参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性及毛细血管渗透压等8/6/20216:38AM112、吸收与代谢食物钙吸收、影响因素**主要在小肠吸收12促进因素：维生素D乳糖与钙形成络合物蛋白质氨基酸与钙形成络合物酸性环境阻碍因素：植酸粮谷中多草酸脂肪酸影响钙吸收的因素8/6/20216:38AM133．钙缺乏**主要影响骨骼发育和结构，表现为儿童佝偻病成人骨质软化症老年人骨质疏松症其他如骨质增生、抽搐等8/6/20216:38AM144、钙的供给量钙的需

5、要量估计方法有两种1．平衡法：适用于成年人2．直接测定法：可用于儿童钙的无可观察到副作用水平（non-observedadverseeffectlevel，NOAEL）为1500mg成年男女性均为800mgCa来源与供给量最佳来源：奶类及其制品其他来源：海产品：虾皮，海带；黄豆类及其制品、芝麻酱；食用骨粉15科学补钙1）平衡膳食，多食用含钙量高的食品，成人每天500克牛奶。2）适当选用钙补充剂：安全可靠，吸收率高，吸收量大，对胃肠道无刺激。最好在餐中服用；溶解度并不重要，关键是片剂的崩解度。同样条件下250mg的钙与标准早餐同时摄入，平均吸收率为苹果酸、柠檬酸钙35%碳酸钙27%磷酸三

6、钙25%3）多参加户外活动。168/6/20216:38AM17经常有科普杂志、报刊介绍骨头汤可以补钙，加几滴醋效果更好。你认为正确吗?WHY?8/6/20216:38AM18经常有科普杂志、报刊介绍“菠菜、空心菜、折耳根等含草酸多的蔬菜与高钙食物豆腐同食会形成不易被吸收的草酸钙，影响钙的吸收。”你认为正确吗?WHY?8/6/20216:38AM19（二）铁（iron，Fe）人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约3-5g分布极不均匀20体内分布：60%-75%为功能性铁（存在于血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类）26%-30%为贮存铁（含铁血黄素和铁蛋白）8/6/20216:38AM21食

7、物中分布：血红素铁（只存在于动物性食物）吸收率高、不受膳食植酸、植酸等影响；非血红素铁（动植物均有）主要以氢氧化铁络合物形式存在（非血红素铁必须从3价络合态还原为2价离子态才能被吸收）。8/6/20216:38AM231、生理功能（1）作为某些酶的成分参与O2、CO2转运、交换和细胞呼吸过程；（2）铁与红细胞形成和成熟有关；（3）与体内某些物质的合成、转化、转运及药物解毒有关。（促进机体抗体生成，增加抵抗力；催化促进嘌呤与胶原的合成；促进脂类在