(人教版)高中必修2化学课件：3.4(第1课时)糖类、油脂、蛋白质的性质.ppt

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1、有机化合物第三章第四节　基本营养物质第三章第1课时　糖类、油脂、蛋白质的性质第三章新情境•激趣入题1新知识•预习探究2新思维•名师讲堂3新考题•随堂自测4新提升•达标作业5新视点•专家博客6新情境•激趣入题人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。那么，在我们的饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出它们的主要成分吗？新知识•预习探究●学习目标1．掌握糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。2．掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。3．

2、能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。●新知预习1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括：________________________________________。其中，__________________________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为__________，蛋白质除含有上述几种元素外还含有__________等元素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质C、H、ON、S、P2．糖类(1)分类及代表物①单糖：不能再水解生成其他糖的糖。如___________、_____

3、__，分子式为__________。②双糖：1mol水解生成2mol单糖的糖。如_____、__________，分子式为__________。③多糖：1mol水解生成多摩尔单糖的糖。如_______、__________，分子式为：__________。葡萄糖果糖C6H12O6蔗糖麦芽糖C12H22O11淀粉纤维素(C6H10O5)n砖红色光亮的银镜变蓝②水解反应A．蔗糖水解砖红色沉淀葡萄糖葡萄糖砖红色沉淀B.多糖水解淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：________________________________3．油脂、蛋白质的组成及分类元素组成代表物代表物分子油脂油__

4、____________________脂______________饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质________________________________________________连接成的高分子C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪C、H、O、N、S、P等酶、蚕丝、毛发等氨基酸4.油脂、蛋白质的性质(1)油脂油脂属于酯类物质，在酸或碱的催化条件下都可以水解。①酸性条件下产物为__________、__________。②碱性条件(如NaOH)下产物为_____________________。工业上常用来制取肥皂，因此又称为__________反应。

5、甘油高级脂肪酸甘油和高级脂肪酸钠皂化(2)蛋白质①特征反应A．硝酸可以使某些蛋白质______，称为蛋白质的_________；B．燃烧时，有__________的气味。②水解反应蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成__________。变黄颜色反应烧焦羽毛氨基酸●自主探究1．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物吗？提示：高分子化合物是指相对分子质量上万、几十万、几百万甚至上千万的物质，糖类中的单糖、低聚糖均不是高分子化合物，多糖中的淀粉、纤维素是高分子化合物；油脂虽然是高级脂肪酸与甘油形成的化合物，也不是高分子化合物，蛋白质是高分子化合物。2．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和

6、纤维素是否是同分异构体？提示：本题可以通过糖类物质的分子式和结构式的比较来分析。(1)葡萄糖和果糖的分子式相同，均为C6H12O6，而结构式不同，分别为：所以，葡萄糖和果糖互为同分异构体。(2)蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，均为C12H22O11，但却具有不同的结构，所以，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。(3)淀粉和纤维素虽然都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉的“n”比纤维素的“n”小得多，它们分子式不相同，不可互称同分异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素)众多的分子中，n值也是有的相同，有的不同。新思维•名师讲堂糖类、油脂、蛋白质的性质●思维导图1．食物中的营养

7、物质(1)食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。(2)人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。●教材点拨2．糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等