施肥对蔬菜品质影响研究进展_闫世江.pdf

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1、当代生态农业2011年第1、2期施肥对蔬菜品质影响研究进展112闫世江张继宁刘洁(1．山西省农业科学院蔬菜研究所山西太原030031)(2．山西省农业科学院科技情报研究所山西太原030031)摘要:从蔬菜品质的概念、施肥与蔬菜品质的关系等方面作一综述。供中国蔬菜科研工作者参考。关键词:施肥;蔬菜;品质;研究进展成果来源:山西省农业科学院博士基金(ybsjj0909)作者简介:闫世江(1975－)，男，山西太原人，农学博士，从事蔬菜遗传育种研究。随着我国人民群众生活水平的提高，我国蔬菜生产目前已进人产量、品质并重和协1蔬菜品质的

2、概念、内容调生产与环境关系的新阶段。根据农业部有关统计，2002年全国蔬菜种植面积超过一般而言，蔬菜品质是指蔬菜产品所具1700万hm2，占世界1/3，总产量超过5．2有的满足人们特定需求的特性(Rosenfeld，亿t，占世界40%，年人均蔬菜占有量达到1999)。不同的研究者根据其研究的角度不300kg，为世界人均水平的3倍，就产量而同对蔬菜品质的指标有着不同的理解。言，已经近似饱和。但过去较长时期因片面Schreiner等(2004)将蔬菜品质指标分为4追求高产及生产者素质不高而带来的一系列类，即感官品质、必需的营养成分

3、、与人体蔬菜品质问题在生产中仍然较为普遍地存健康有关的生物活性成分及不良品质指标。在，突出表现为因不合理施用化肥、农药而众多品质指标的共存使得仅通过一个或某几导致的蔬菜安全品质问题如硝酸盐污染、农个品质指标来衡量蔬菜产品的总体品质变得药残留超量等。在今后相当长的时期内，受非常不准确，而要从整体上客观衡量某一蔬我国国情的制约，导致上述品质问题发生的菜的品质必然需要借助综合分析的方法。资源环境与农业生产之间的矛盾将依然存在。作为蔬菜生产重要环节之一的施肥，由2施肥与蔬菜品质的关系于与众多的蔬菜品质问题有着直接或间接联系，因此其在解

4、决相关蔬菜品质问题中将发挥重要作用(张宏彦，2005;党伟等，随着生产的发展，人们对于蔬菜的需求2006)。也在发生变化，从以往的数量到现在的品质。蔬菜品质的形成是其正常生长的结果。·1·当代生态农业2011年第1、2期必需养分的充足供应是蔬菜正常生长发育的VC含量降低(Mozafar，1993)，钾素的充基本物质保障之一。一般而言，几乎所有可分供应会提高VC含量(李家康等，1996)。通过科学方法测定的蔬菜品质指标都被报道矿物元素的供应还直接导致蔬菜对相应元素与营养供应状况有密切关系，因而可以通过吸收量的变化，尤其是对人体有

5、重要作用的施肥的方法加以改善。微量元素含量，通养分调控手段能够使其成对于蔬菜感官品质而言，养分的供应状倍地提高(唐玉树等，1994)。蔬菜具有的况对其产生直接影响。首先表现在蔬莱的形这种对元素的富集作用被用来生产具有特殊状、大小、颜色等外观指标上。例如，氮供保健作用的蔬菜，纠正人体因微量元素摄人应不足的直接后果是蔬菜生长不良、个头变不足产生的各种营养与健康问题。小，叶片发黄。钙和硼的缺乏导致果实畸形对于蔬菜中所含有的不良物质而言，其等。养分的均衡供应与否也直接影响到决定中叶菜类蔬菜硝酸盐含量的升高主要与氮供蔬菜风味形成物质的形

6、成。黄瓜的苦味与氮应过量有(王朝辉，2001)，因此通过一系肥过量密切相关，过量施氮会造成瓜叶中总列途径降低氮肥用量成为控制蔬菜硝酸盐含氧及氨态氮含量增加，通过促进氮代谢而促量的关键。例如，在温室条件下，通过在蔬进葫芦素形成，从而引起叶片及果实变苦菜生长后期停止氮素供应或改变氮素形态，(Kano，2000;Kano，2002)。很多研究证可以生产出几乎不含硝酸盐的蔬菜(Pietro，实，适量施用氮肥能提高蔬菜产品中的Vc1997)。另外，在土壤中重金属含量相对较含量，但用量过高通常会降低Vc含量(汤高的条件下，养分的供应会通过

7、改变蔬菜对丽玲，2002)。氮肥施用还会对决定辣椒辛重金属的吸收、土壤中影响重金属活性的理辣味的物质辣椒素和二氢辣椒素的合成产生化性状而对蔬菜重金属含量产生间接影响。重要影响。钾素供应不足造成西瓜、甜瓜等例如，在盆栽条件下的研究表明，在施氮量口感下降，其直接原因是养分不平衡造成果相同的条件下，尽管不同形态的氮肥对菜薹实中糖分累积减少。球茎甘蓝中决定其特殊产量没有影响，但却使菜薹中镉含量产生显风味的异硫氢酸盐、有机氰化物、硫化物和著差异(吴起堂，1996)。这种不同品种之乙醛等物质的形成受到氮、钾和硫等多种养间的差异可能与氮肥施

8、用对土壤酸度影响及分的调节，洋葱中用以衡量其特殊风味———其对镉生物有效性影响有关。辛辣味的重要指标EPY，大蒜中决定其风味蔬菜生物活性物质是指蔬菜中所含有的的大蒜素含量也与硫的供应有着密切的关系对人体有保健作用的非必需营养成分，大多(Randle，1995;杨凤娟等，200