三口之家私家食谱专辑课件.ppt

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1、三口之家私家食谱专辑节日晚餐NO:15菜+1汤　　凉拌辣椒茄子；麻辣胡豆；青椒溜肉段；糖醋桂鱼片；红烧牛肉土豆；荠菜蛋汤凉拌辣椒茄子原料：茄子、红柿子椒、绿柿子椒　　做法：　1、将红绿柿子椒切碎，用适量的盐渍十五分钟至渍出辣汁　2、茄子隔水蒸熟，取出晾凉（可放在冰箱冷藏里冰一下）　3、在红绿柿子椒里加胡椒粉、蒜泥，再浇一勺热油拌匀　4、把茄子撕成小条，拌好的红绿柿子椒倒在上面就行了。麻辣胡豆原料：鲜蚕豆　　做法：　　1、鲜蚕豆洗净去小芽，放入锅内，加入冷水，加点盐和几滴油煮至皮绽开后捞出2、将蚕豆放入烧热的锅里炒干，再加入油、盐、料酒、白糖、辣椒面、黑胡

2、椒面、香油翻炒均匀即可。青椒溜肉段原料：青柿子椒、红尖椒、猪精肉　　做法：　　1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟　　2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油　　3、再复炸一遍，一分钟即可　　4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会　　5、再加肉段翻炒　　6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可。糖醋桂鱼片原料：桂鱼、番茄酱　　做法：　　1、桂鱼沿脊骨处割一刀，片下一片鱼肉　　2、将刀沾点清水，把鱼肉鱼皮朝下切鱼片　　3、切好的鱼片

3、用料酒腌二十分钟　　4、鸡蛋一个加干淀粉搅匀　　5、把鱼片均匀的沾鸡蛋糊入油锅炸成两面金黄色，沥干油待用　　6、锅内留少许油，加姜丝炒香，再加醋、绵白糖、番茄酱、盐和少许清水，再加入湿淀粉向一个方向搅动，滚开后浇到鱼片上即可。红烧牛肉土豆原料：牛肉、土豆　　做法：　　1、牛肉放在冷水锅里，煮十五分钟，捞出　　2、另烧开一锅热水，加牛肉块、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁香几粒，煮两个小时左右　　3、捞出软烂的牛肉，切成小块　　4、土豆切成小块　　5、锅内热油，加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖，炒香，放牛肉块，炒五分钟　　6、加土豆，花椒面、料

4、酒，炒至土豆的边开始有点透明，加老抽，炒一会　　7、加少许煮牛肉的汤，再加水，烧开，加盐　　8、煮至土豆熟了就可以了。荠菜蛋汤原料：荠菜、鸡蛋　　做法：　　1、荠菜洗净，不去根，据说根部很有营养　　2、烧开水，加几滴油一点盐，把荠菜焯一下，取出　　3、再烧开一锅水，把焯过的荠菜放进去，煮至熟软，加盐　　4、鸡蛋搅匀，倒进锅里，不要搅动，让它包住荠菜，成型后，在稍微搅动一下　　5、放香油几滴即可出锅。节日晚餐NO:25菜+1汤　　蘑菇沙拉；葱油小白菜；黑胡椒明虾粉丝；鲜蘑肉片；油豆角炖排骨；黄瓜裙带菜凉汤蘑菇沙拉原料：香菇3个，金顶侧耳3个洋

5、松口蘑3个，色拉用蔬菜（菊苣，洋生菜，水芹，维生素）1杯，花苜蓿少许，日式大酱桔子调味汁。　　制作过程：　　1、干香菇用热水发好，生香菇用开水焯一下。　　2、洋松口蘑与金顶侧耳切成适合入口的大小，然后焯一下。　　3、将}花苜蓿与蔬菜盛放在盘子中，按照种类摆上蘑菇，然后淋上调味汁。葱油小白菜原料：小白菜、蚝油、干辣椒（可加可不加）　　做法：　　1、小白菜洗净切去根部，在滚水里加一点盐、几滴油，把小白菜放进去焯至水再开　　2、捞出过凉水，待用　　3、姜切长细丝，葱切长细丝，干辣椒也剪成丝，放到码好的小白菜上面　　4、小碗里加生抽、一点糖、一点醋

6、、少许蚝油搅拌均匀，倒到小白菜上面　　5、锅内热油，把花椒扔几粒进去，炸成花椒油，均匀的浇到小白菜上面即可。黑胡椒明虾粉丝原料：明虾、粉丝、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油　　做法：　　1、锅烧热，加黑胡椒碎炒香，盛出待用　　2、明虾剪去须子，用刀割开虾背去泥肠　　3、粉丝用水泡十五分钟，放进微波炉里高火煮两分钟　　4、锅内烧热油，把虾放进去炒至表面微酥，盛出　　5、再放油，加蒜碎姜碎干辣椒炒香，再加少许砂糖、蚝油、老抽、料酒、炒好的黑胡椒碎，一小勺李锦记黑椒汁（不加亦可），翻炒一下，再加高汤或清水少许烧开，把虾和粉丝放进去煮一分钟，即可。鲜蘑肉片原料：鲜

7、蘑、猪瘦肉　　做法：　　1、鲜蘑洗净，用热水焯一下，盛出过凉水，攥干水分　　2、猪瘦肉切片，加水淀粉、料酒、盐腌十分钟　　3、锅内热油，葱姜蒜末爆香，加肉片炒至变色，撒少许胡椒粉　　4、焯好的蘑菇加进去，加少许盐、料酒炒一会　　5、用少许水淀粉勾薄芡即可。油豆角炖排骨原料：油豆角400克、排骨800克　　调味料：盐5克、味精2克、鸡精2克　　做法：　　1.将排骨切件，放入沸水中煮去血污备用；　　2.油豆角择去头尾部筋后，投入热油锅中略炸，备用；　　　3.锅上火，加入适量清水，放入排骨、油豆角，大火炖约1小时，调入盐、味精、鸡精，续炖入味即可

8、。黄瓜裙带菜凉汤原料：黄瓜、裙带菜、辣