植物功能性食品课件.ppt

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1、植物功能性食品——谢方旭、蒋璐、周倩植物功能性食品概述植物功能性食品：一类以植物或其植物生物活性物质为主体成分的功能性食品。植物功能性食品是一类功效明确的第3代保健食品，有别于一般植物食品和传统草药。植物功能性食品与传统草药之间的区别它是食品，不以治疗为目的，而草药以治疗为目的。草药通常以非食品形态出现，而它通常以食品形态出现。它的功能性成分通常来自于一些常见的膳食植物（安全、无毒），而草药的有效成分主要来自于一些非膳食的植物（允许一定的毒副效果）。它的消费人群可为各式各样的大众，特别是出于亚健康的人群，而草药的消费人群主要是患者，针对性要强得多。果

2、蔬来源的功能性食品油料作物来源的功能性食品茶叶及香辛料来源的功能性食品来源分类葱属功能性食品葱属类植物的主要有效成分为含硫化合物，具有显著的抗炎症、抗癌、抗菌以及预防心血管疾病的功能。如洋葱、大蒜、韭菜、细香葱等。以洋葱为例不仅含有丰富的矿物质和维生素，还含有人体所需的必须氨基酸。其最主要的活性成分为含硫化合物。预防心血管疾病、抑制肿瘤和抗癌效果其他效果（杀菌、对伤寒菌、链球菌有抑制作用，有效缓解中毒，改善动脉硬化、辅助降血压）番茄功能性食品番茄类食品当中的茄红素、类黄酮、类糖皂苷、及糖脂等具有对抗氧化、预防某些癌症的作用相当明显。番茄红素抗氧化作用

3、调节免疫功能诱导细胞间隙连接通讯降胆固醇促进生成代谢预防癌症等葡萄功能性食品葡萄是世界最大的水果作物之一。葡萄内最主要的活性物质就是多酚类化合物，可抑制低密度脂蛋白的氧化，有效预防心血管疾病。葡萄不同部位的多酚含量也会有所不同。葡萄籽它还具有突出的预防心血管疾病的效果，是很好的预防心血管疾病的功能性基料。葡萄籽原花色素具有优越的抗氧化活性可作为预防衰老的有效成分进行开发。葡萄酒葡萄酒是最受欢迎的一种含酒精饮料。葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒。抗氧化预防心血管疾病抑制肿瘤柑橘功能性食品柑橘类功能性食品含有丰富的维生素（特别是维C）、纤维类以及矿物质类。抗

4、癌预防心血管疾病抗微生物作用抗氧化作用柑橘皮其中含有果胶、香精油、类胡萝卜素、食用纤维、橘皮苷（橙皮苷）等。苹果功能性食品Anappleadaykeepsthedoctoraway.苹果富含具有优越性能的大量酚类抗氧化剂，包括花色素、类黄酮以及一些酚酸类。成熟和未成熟苹果都含有很高的钾离子，而未成熟苹果还含有相对较高的钙离子和镁离子。苹果多酚苹果来源的所有原花色素及诸多类黄酮化合物，又可称为苹果多酚。苹果多酚具有非常强的抗氧化性、抗变异性以及抗龋齿等生理功能back大豆功能性食品大豆最早起源于我国，是一种重要的油脂和蛋白质来源。大豆的药用价值在《本草

5、纲目》中就有记载：“久服容颜，乌发，防衰老”，“活血解毒”等。大豆自古以来就为人们所利用，因其对成年人病的预防及治疗产生的显著效果，使得在世界范围内掀起大豆热潮。日本纳豆也是大豆的一种。大豆异黄酮众多研究显示，大豆异黄酮具有预防包括乳癌、前列腺癌、骨质疏松症等慢性疾病的效果。该物质在美国被称为大豆奇迹。大豆皂苷改善心肌供氧，提高机体耐缺氧能力，减少体内脂肪，从而起到抗衰老，减肥效果抑制自由基对细胞膜及细胞的损伤，起到预防高血压，高血脂及动脉硬化等疾病的效果改善糖尿病及提高免疫功能抗癌剂抗肿瘤活性抑制血清中的脂质氧化，降低血清中的胆固醇抑制体内血栓纤维

6、蛋白形成，从而具有抗血栓效果芝麻功能性食品芝麻是最古老的油料作物之一，为人们利用已有6000年的历史，不仅具有较高的营养价值，还有很多医疗调解效果。中药大辞典记载：“补肝胃，调五脏，增气力、活力以及筋力，消炎，止痛，生发等。芝麻木酚素抗氧化作用调解胆固醇代谢效果抗癌及抑制肿瘤效果促进乙醇代谢及保护肝脏功能抗高血压及降血糖效果亚麻功能性食品亚麻籽是亚麻科的一种油料作物，富含ω-3系脂肪酸，纤维以及木酚素化合物，已成为功能性食品的一种新型原材料。亚麻木酚素抗氧化作用调解胆固醇代谢效果抗癌及抑制肿瘤效果促进乙醇代谢及保护肝脏功能抗高血压及降血糖效果橄榄功能

7、性食品橄榄品种中最著名的属油橄榄，被世界各国引种栽培。从橄榄果实中榨取的油称橄榄油，产量占世界植物油总产量的第4位。品质在植物油中居首位，有“食用植物油皇后”的美称。橄榄油中所含有的生物酚类化合物，引起世人关注，被诸多学者称为是一种非常完美的“功能性食品”。橄榄油预防癌症效果抗微生物效果back抗氧化作用预防心血管疾病效果茶早在5000年之前就为我国古人所利用。茶叶作为中华民族的传统保健饮品，其药理作用早在唐朝的《本草拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。大量研究显示，常饮茶（特别是绿茶）可起到调节人体生理机能，而且预防诸多慢性疾病的效果。我们可以说“茶

8、叶的有效成分（茶多酚）的研究最为透彻，而且也最为人们所接受，至今还没有一种饮品，它的健康功效如茶一样为全世界