工业发酵分析复习题.pdf

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1、精品文档工业发酵分析复习题生物1001邓继淑《工业发酵分析》一、选择题（共20小题，每题2分，共计40分）二、填空题（共25空，每空1分，共计25分）三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分）四、计算题（共2小题，每题4分，共计8分）五、问答题（共2小题，第1题7分，第2题10分，共计17分）一、选择题1、(B)是灰分测定的主要设备A、水浴锅B、马福炉C、恒温烘箱D、炭炉2、灰分测定时样品应碳化至（C）为止A、黄色B、白色C、无黑烟D、棕色3、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（A）。A、酸不

2、溶性灰分B、酸溶性灰分C、碱不溶性灰分D、碱溶性灰分4、灰分测定中使用的钳叫（C）A、不锈钢钳B、铁钳C、坩埚钳D、铜钳5、（B）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。A、电炉B、水浴锅C、马福炉D、酒精炉6、还原糖测定的重要试剂是（C）A、盐酸B、淀粉C、碱性酒石酸铜甲液D、氢氧化钠7、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（A）即为滴定终点A、溶液由蓝色到蓝色消失时B、溶液由红色到蓝色C、溶液由红色到黄色D、溶液由蓝色到红色8、（A）是蛋白质测定消化时的步骤。A、先低温消

3、化，待泡末停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化D、一直保持用恒定的温度消化9、（A）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体。A、硼酸B、硝酸C、氢氧化钠D、硫酸10、（A）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂A、甲醛B、硫酸C、硼酸D、乙酸10、（A）是油脂酸价测定的计算公式A、酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100B、酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1C、酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100D、酸价（mgKOH/

4、g油）=W×N/V×10011、（A）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、与电炉平行D、倾斜约45度角12、（A）是蛋白质测定消化结束时的象征A、透明蓝绿色B、黑色C、褐色D、棕色1欢迎下载。精品文档13、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（B）A、0.01mol/LB、45%左右C、90%左右D、0.05mol/L14、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（D）于15秒内不褪色为终点A、绿色B、蓝

5、色C、无色D、粉红色15、测定食品中氯化物含量时，（B）是标准溶液A、氯化钠B、硝酸银C、碳酸纳D、硫酸银16、（D）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液A、高锰酸钾B、氢氧化钾C、碳酸纳D、碘标准溶液17、溶液应呈（A）是啤酒中二氧化硫含量测定的终点颜色。A、蓝色B、黄色C、红紫色D、紫色18、（C）是标定盐酸的基准物A、硫代硫酸钠B、硫酸钠C、碳酸纳D、磷酸氢二钠19、（A）是标定高锰酸钾的基准物A、草酸钠B、硫酸钠C、碳酸纳D、硫代硫酸钠20、碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（D）A、蓝色B、黄色

6、C、红紫色D、蓝绿色21、溶液应呈（C）时是标定高锰酸钾的终点颜色。A、蓝色B、绿色C、淡红色D、红绿色22、称取碳酸纳时应用（A）来称取A、减量法B、增量法C、固定重量法D、以上都不对23、空白试验是指（A）A在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验B、用任何一种溶液代替样液的实验C、不用标准溶液的实验D、用标准溶液代替样液的实验24、（B）是样品水分测定的步骤A、将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发B、将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中C、将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发D、将铝合的盖半打开，便于水分

7、的蒸发25、灰分测定中，（D）是盛装样品的器皿A、.表面皿B、烧杯C、三角瓶D、坩埚26、（A）是灰分测定的温度指标：A、550-600℃B、36-38℃C、100-105℃D、70-95℃二、填空题1、在食品水分测定的国家标准分析方法中一般有（常压加热烘干)、(减压烘干)和(水分蒸馏)法。2、常用（无水乙醚）或（石油醚）试剂提取食品中的粗脂肪。如果用索氏提取法进行定量，采用（无水乙醚）试剂时，要求试样一定是干燥的。3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（检验样品、原始样品、平均样品）。4、准确度主要是

8、由（随机）误差决定的，它反映测定结果程度。5、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为（35.8%）。6、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（电位滴定法）。7.（基准物质）是指用于准确配制或能标定标准溶液的纯净物质。8.用凯氏定氮法可以测定发酵制品中（粗蛋白质)的含量，在消化步骤中加入消化助剂，其中硫酸铜是2欢迎下载。精品文档（催化剂），还是蒸馏时（加碱是否足量）和（消化