餐饮人员岗位职责.pdf

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1、一、店长岗位职责1、在总经理领导下�贯彻餐厅经营方针和各项规章制度�认真贯彻领导决策�全面负责餐厅各项经营管理工作�对总经理下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。2、在财务指导下�编制预算指标�纳入全店预算、形成计划目标�并采用灵活多样的方式�全面组织与贯彻实施。3、掌握、控制餐饮综合毛利率和各餐厅毛利水平�控制餐饮成本消耗水平和费用开支�及时提出价格策略和价格调整方案�报总经理审批后组织实施。4、创造餐厅内部友好和谐的工作气氛和工作环境�改善服务�提高标准�激励员工�发挥下属骨干的作用�并对其进行培养。5、指导

2、、监督餐厅日常经营活动�巡视检查餐厅营业区域�确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全�检查摆台是否符合要求�卫生情况是否良好。6、组织安排员工工作�制定排班表�培训新员工�实施员工在岗培训�评价员工工作表现。7、发展良好的客户关系�安排客人预定的宴会、便餐�迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料�为客人提供特殊服务�解决处理客人投诉。8、促进销售�适时向客人提出各种建议�利用纯熟的销售技巧做好推销�扩大餐饮销售。9、督导员工坚守岗位�检查各岗位餐前准备工作�负责前台指挥和监督�按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务�征求客人意见�不断改进工作。10、对待工作不徇私情�关心员工生活

3、�掌握员工思想情况�解决实际问题�做好思想工作。11、负责快餐店的整体运营管理工作�带领全店员工完成公司下达的各项经营指标。12、负责快餐店良好组织氛围的塑造和人员素质的管理�保证员工对企业的满意度。13、负责做好快餐店的服务管理、菜品管理、客户信息及关系管理、应急事件管理、安保管理、卫生保洁管理等�保证顾客的满意度。14、懂前厅及后厨管理,熟悉各岗位职责和内容,能够制定相关的岗位制度。15、有一定的逻辑思维和应变能力,学习能力强,有一定的培训能力。16、有很强的执行力,能够独当一面。1二、餐厅领班1、检查员工仪表仪容�凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2、对所负责的服务区域�保证工作效率�正

4、确使用订单�组织盯台工作�满足客人特殊需求�保证上菜与客人订单相符�保证客人按时按序得到每一道菜。3、观察服务员的具体操作�发现问题及时纠正�保证所有工作合乎本店标准和要求。4、带领服务员做好开餐前的各项准备工作�着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。5、注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实�当服务员人手不够时�自己要做具体服务工作�为员工做出表率。6、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格�督导服务员有针对性地推销食品饮料。7、接到客人投诉、尽快报告经理�并好言安抚客人。8、认真做好所在班组的考勤、卫生、培训、服务等日常工作。9、与其它班组搞好协调�互相帮助

5、�积极解决餐厅与厨房可能出现的矛盾�起到良好的互补作用。10、餐后组织服务员及时清台�整理好餐具桌椅�保持整洁、良好的环境。11、负责召开每日班前会班后会�发现问题及时解决�并引导员工注意。12、每天坚持统计营业收入�注意观察比较�提出良好的建议�以便赢得回头客。2三、餐厅传菜员1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的客人提供桌面服务�客人来到餐桌前�为客人拉椅、方便客人入座。工作中服从上级�听从指挥�坚守岗位。2、为客人提供点菜与食品饮料服务�用最快的速度�最好的质量满足客人各种需求。3、及时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生�并及时清洁调整台面。4、头脑

6、灵活�反应敏捷�主动为更换餐具�能在客人示意时为客人提供其所需要的服务�并随时准备满足客人的需求。乐于助人�想方设法帮助客人。5、熟悉菜单、酒水单的内容�熟知操作服务程序和质量标准�善于实际操作。6、工作中坚持微笑待客�不受个人情绪影响�能够大方、礼貌、得体地为客人提供各种服务。四、餐厅报号员1、负责好与厨房窗口的良好沟通�准确、无误向窗口报出客人的坐号情况。2、欢迎客人到来�陪同客人前往安排的餐厅�为客人拉椅就座。3、向客人介绍餐厅各式饭菜�各种饮品及特色�方便客人就餐。4、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别�征求客人意见�欢迎客人再来。5、对常来的客人要记住其姓名�第二次来时就使用直接的

7、称呼�以示对客人尊重。6、始终保持微笑、礼貌、友好的态度�为客人提供各种帮助�以较强的交际能力�吸引客人来餐厅就餐。五、餐厅值班员1、严格遵守交接班制度�做好上一班次未完成或需跟办的工作。2、了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准�接受领班交待的工作任务�协助领班的工作。3、提前做好餐厅的上班前的准备工作�检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫生死角和安全隐患。4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的