酒店餐饮部岗位职责.pdf

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1、.■餐饮部前厅岗位职责1.餐饮总监岗位职责1.1在酒店总经理的授权下，全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的目标管理要求，负责制定餐饮部的经营管理计划和方案，并组织实施。1.2调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。1.3编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划,提交总经理。1.4组织下属前厅人员、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。1.5制定本酒店餐饮部相关的管理制度、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作

2、态度和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。1.6对下属管理人员进行业务指导和工作考核。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，重视培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。1.7负责酒店餐饮部的市场公关活动的策划与监督实施。1.8定期提交酒店餐饮部公关活动报告并对现阶段市场整体策略提供计划方案。1.9提供现阶段的餐饮客户开拓及促销,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。1.10制定组织餐饮部的总销售计划,

3、销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。1.11建立和管理餐饮部的销售队伍;设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。1.12建立完善餐饮部的客户档案和客户网络关系;直接参加大客户的开拓和维护。1/16.1.13建立建全的本酒楼的市场公关、内外销售等部门的规章制度，对销售人员进行定期的培训指导。1.14抓好酒店餐饮部卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。1.15控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握

4、酒楼综合毛利率，抓好酒楼成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。1.16审阅本部门下属各区域的每日营业报表，做好部门内部协调和沟通合作，发现问题及时纠正并报告总经理。1.17完成总经理布置的其它任务。2.餐饮楼面经理岗位职责2.1负责楼面日常营运和管理工作，对餐饮总监负责。2.2对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等负有培训、督导和考核等责任。2.3对前厅和后厨负勾通、衔接、协调等重要责任。2.4了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作。2.5参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标

5、准的实施。2.6负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件。2.7与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长；供厨师长在研究制定菜单时作为参考。2.8在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告。2.9检查对客服的结帐过程，杜绝舞弊现象。2.10建立物质管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种2/16.物品。2.11签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗

6、报告单等，及时转呈餐饮部经理经理审批，保证餐厅正常运转。2.12负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训。2.13督促员工遵守酒店的各种规章制度和履行岗位职责。2.14在值班记录本上记录当天服务中发生的事情及投诉处理情况，并向餐饮总监汇报。2.15出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会。2.16完成餐饮部经理经理布置的其它任务。2.17加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任建立宾客投诉档案。2.18负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾

7、客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展。2.19贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全。2.20积极完成上级领导交办的其它任务。3.餐饮营业主管岗位职责3.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。3.2对楼面的日常工作做具体安排和全面督导、检查。3.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录，向上级汇报，负责一线具体工作，掌握服务质量。3.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。3.5参加餐饮部、楼面经理、主管例会，及时了解员

8、工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。3.6监督本部门做好开市准备，餐中运作