[精品]行动导向教学法在餐饮服务课程教学中的运用.doc

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1、行动导向教学法在餐饮服务课程教学中的运用行动导向教学法在餐饮服务课程教学中的运用【摘耍】将行动导向教学法运用到中等职业学校的餐饮服务课程教学屮，是对德国先进的职业教育理念在我国屮职专业课屮的运用进行探索，其目的是通过教学改革，找到更加适合中职的教学方法，培养社会技能型人才。本文从行动导向教学法的概念入手，阐述了行动导向教学法在餐饮服务课程中的应用。【关键词】行动导向教学法；餐饮；教学；运用一、行动导向教学法概述（-）概述行动导向型教学是世界职业教育教学论中出现的一种新的思潮。由于这种教学对于培养人的全而素质和综

2、合能力方面起着十分重耍和有效的作用，所以日益被世界各国职业教育界与劳动界的专家所推崇。这种教学方法是对传统教育理念的根本变革，其目标是培养学生的关键能力，让学生在活动中培养兴趣，积极主动地学习，让学生学会学习。因而行动导向教学法是耍求学生在学习中不只用脑,而且是脑、新、手共同参与学习，提高学生的行为能力的一种教学法。（二）行动导向教学法与传统教学法的区别行动导向教学法与传统教学法有七方面的区别：（1）在教学形式上，行动导向教学以学生活动为主，以学生为中心；传统的教学法是以教师传授为主，以教师为中心。（2）在学习

3、内容上，行动导向教学法是间接经验和直接经验并举，在验证间接经验的同时，某种程度上能更多的获得直接经验；传统教学法是以传授间接经验为主，学生也通过某类活动获取直接经验，但其目的是为了验证或加深对间接经验的理解。（3）在教学目标上，行动导向教学兼顾认知目标、情感目标和行为目标的实现；传统教学法注重认知目标的实现。（4）在教师体现的作用方面，行动导向教学中教师不仅仅是知识的传授者，更是学生行为的指导者和咨询者；传统教学法只是将教师定位为知识的传授者。（5）在传递方向上，行动导向教学的传递是双向的，教师可直接根据学生活

4、动的成功与否获悉其接受教师信息的多少和深浅，便于指导和交流；传统教学法的传递上是单向的，单纯的教师演示一学生模仿模式。（6）在参与程度上，行动导向教学法的学生参与程度强,其结果往往表现为学生要学；传统教学法学生参与程度较弱，其结果往往表现为要学生学。（7）在激励手段方而，行动导向教学法的激励是内在的，是从不会到会，在完成一项任务后通过获得喜悦满意的心理感受来实现的；传统教学法是以分数为主要激励手段，是一种外在的激烈。二、行动导向教学法实施时需要注意的问题（一）选择适合本课程的行动导向教学法行为导向作为一种教学思

5、想，实际上包括模拟教学、案例教学、项目教学和角色扮演等多种具体的教学方法。教师应该根据专业、课程、课型以及训练目标的不同而选择不同的教学方法。模拟教学，是指在教师指导下，学牛模拟扮演某…角色或在教师创设的一种背景中，进行技能训练和调动学牛学习积极性的…种典型的互动教学法；使学乞主动地参与教学过程，加强师生之间、生生之间的相互合作与交流。模拟教学的意义在于创设…种和谐的、身临其境的教学环境，拓宽教学渠道，增强教学的互动性，构架起理论与实际相结合的桥梁，促进教学相长。案例教学主要通过案例分析和研究，培养学生分析问题

6、和解决问题的能力，并且在分析问题和解决问题中建构专业知识。这在饭店服务、旅游服务、职业道德与职业指导、法律基础知识、经济与政治基础等专业或课程中运用比较多。项目教学是一种将具体的项目或任务交给学生自己完成的教学方法，学生在收集信息、设计方案、实施方案、完成任务中学习和掌握知识，形成技能。儿乎所有实践性强的专业和课程都适合这种教学方法。项目教学法最显著的特点是“以项目为主线、教师为引导、学生为主体”，改变了以往“教师讲，学生听”被动的教学模式，创造了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。（二）正确处理教

7、师与学牛的关系在行为导向教学中，学生是学习的主体，教师只起主导或者说引导的作用。无论是项目教学法，还是模拟教学法或案例教学法，在教学设计和教学过程中，教师心目中应有学生，要相信学生、尊重学生，充分发挥课堂民主，把更多的吋间给学生，让学生在课堂上有自主学习和操作练习的机会。（三）树立“用教材”的教学思想目前，教师在课堂上讲得过多，除了受传统教学观念的影响外，还有一个重要原因是现有的教材主要适合于教师教。现有教材的编写思想主要是追求学科知识体系的系统性和完整性，在编写体例上往往是先大段大段地讲原理、讲理论，最后才用

8、很少的篇幅进行操作练习。教师在教学中往往也按照先理论、后实践的思路，把学生当作接受知识的容器去装填。在现有教材改革之前，教师应该树立“用教材”的教学思想，而不是简单地“教教材”O“用教材”要求教师对现有教材进行处理，除了根据新知识、新工艺、新技术要求对教材内容及吋进行适当增删外，在教学设计时还要具体对每个模块的内容进行处理，以应用为目标，根据行为导向教学法的要求，打破教材体系，按照“提