食品安全试卷2答案.doc

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1、食品安全学试卷二答案姓名系部学院一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。1．下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是（b）（a）相互沟通（b）人员培训（c）体系管理（d）HACCP原理2．在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容（c）（a）组织在食品链中的作用（b）消费者的需求（c）财务指标（d）法律法规要求3．ISO22000中的突发事件是指（d）（a）火灾（b）中毒（c）洪水（d）以上都是4．验证策划不包括以下哪些内容（a）（a）分析（b）方法（c）职责（d）频率5．HACCP计划不包括下列哪一项信息（c

2、）（a）关键控制点（b）关键限值（c）设备维护（d）监视人员6．病原性微生物能在0-90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（d）（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0-30℃，最适生长温度20℃以下；（b）嗜温菌：可生长的温度范围10-43℃，最适生长温度36.5℃；（c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。（d）以上都对7．据ISO22000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序（c）（a）操作性前提方案（b）基础设施和维护方案（c）内部审核（d）危害评价8．ISO22000不适用于（b）（a）组织提高

3、自身管理（b）宗教和消费者习惯的认证（c）认证审核（d）保证符合食品安全方针9．以下描述哪一个是错的（c）（a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针（b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标（c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长（d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施10．以下哪一个不属于食品安全问题（b）（a）生物毒素（b）营养不良（c）化学试剂（d）食品中的玻璃和石块11．可以不进行保温处理（d）（a）肉禽罐头（b）糖水水果及果汁罐头（c）水产罐头（d）糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类

4、罐头12．操作性前提方案计划应（d）（a）可仿照HACCP计划的设计（b）不能仿照HACCP计划的设计（c）可同样采用包含限值与监视的同样方案（d）A+C13．监视的作用是（b）（a）查明任何控制措施已经运行的有效性（b）发现预定的控制措施运行的失效（c）评价危害分析的有效性（d）监督HACCCP计划实施的情况14．对危害进行的风险评价应考虑（c）（a）微生物的残留（b）危害的分布区域（c）危害发生的概率（d）A+B15．监视参数通常不选用（d）（a）物理性参数（时间、温度等）、（b）化学性参数（PH值、氯含量等）4（c）感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。（d）微生物检

5、测结果16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（b）（a）铜（b）非铁金属（c）塑料（d）不锈钢17．微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（b）（a）水分含量（b）pH值（c）味道（d）颜色18．可追溯性系统包括（d）（a）产品批次（b）原料批次（c）分销记录（d）以上都上19．食品安全危害包括（a）（a）过敏源（b）食品添加剂（c）色素（d）防腐剂20．以下哪种说法不正确（c）（a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通。（b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求（c）组织的最高管

6、理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；（d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。二、判断题（每题1分，共15分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。（×）2组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。（×）3组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安全的信息。（×?）外部沟通应提供组织的产品在食品安全方面的信息，这些信息可能与食品链中其他组织相关；应获得来自顾客和主管部门的食品安全要求。4在ISO

7、22000标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。（√）5基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。（√）6当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。（√）7过程流程图必须标出废弃物的排放点。（×√）7.3.5.1流程图q应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图,流程图应包括：操作中所有步骤的顺序和相互关系；源于外部的过程和分包工作；原料、辅料和中间产品投入点；返工点和循环点；终产品、中间产