食品安全试卷.doc

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1、XX学校（暨幼儿园）食品安全知识培训试卷单位名称：姓名：得分：一、单选题（每小题1分，共计20分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究：（C）A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、以下控制病毒引起的食源性疾病最有效的措施是：（B）A、控制食品保存的温度和时间B、食品烧熟煮透和有效的洗手C、控制食品的酸度和湿度3、食品生产经营人员至少（B）应进行一次健康检查。A、每半年B、每年C、每2年4、食品从业人员操作时不得佩戴：（）A、戒指B、手表C、以上都是5、灭蝇灯宜设置在：（A）A、库房或厨房门进门门口、墙边B、食品

2、加工操作区域上方C、以上都是6、以下哪项是学生集体用餐允许订购食品：（C）A、隔餐的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、必须再加热的食品7、采购食品原料应查验的证明包括：（C）A、许可证B、检验合格证C、以上都是8、关于定型包装食品标签应标示的内容以下最正确的是：（A）最新范本,供参考！A、品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、食用或者使用方法B、品名、商标、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、说明书C、品名、产地、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、净含量9、保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：（A）A、先进先出

3、B、先进后出C、后进先出10、以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合要求的是：（B）A、肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存B、冷藏、冷冻温度的检查就是查看冷库（冰箱）外部的温度显示装置C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放11、下列与鸡蛋有关的操作，正确的是：（A）A、应打入洁净的盛放容器中B、进货后及时清洗贮存C、使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理12、为避免熟食品受到污染，以下做法正确的是：（A）A、生食品放置在操作台，熟食品放置在操作台上方的搁架上B、熟食品放置在操作台，生食

4、品放置在操作台上方的搁架上C、生食品和熟食品可以都放在操作台是，但必须要用保鲜膜包裹好13、采用加热保温方法供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在：（B）最新范本,供参考！A、50℃以上B、65℃以上C、75℃以上14、采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：（B）A、1小时B、3小时C、6小时15、餐饮具消毒的目的是：（B）A、去除表面的污垢B、杀灭致病性微生物C、杀灭所有的细菌16、某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？（B）A、在专

5、用水池内用洗涤剂清洗B、在放有消毒液的专用水池中浸泡C、在专用水池内用沸水冲洗17、餐馆和食堂严禁（C）和使用亚硝酸盐。A、购买B、存放C、以上都是18、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（C）A、常温下放置较长时间的青专鱼B、没有煮熟、外表呈青色的四季豆C、以上都是19、以下哪种烹饪方式在食品中最容易产生致癌物质？（C）A、微波炉加热B、蒸C、油炸20、从业人员上厕所前应在（A）脱去工作服。A、加工操作场所内B、加工操作场所外最新范本,供参考！C、以上都不是二、多选题（每小题3分，共计30分）1、引起食源性疾病病毒的特点

6、包括：（ACD）A、可以通过人的排泄物污染食品B、在适宜的条件下、食品中的病毒可以增殖C、可在食品与食品之间传播D、可在食品接触的表面与食品之间传播2、食品从业人员的以下哪些行为肯能会使食品受到污染？（ABC）A、在加工场所进食、饮水或吸烟B、手部触摸与操作台有接触的工作服C、戴手链D、恶心、呕吐但排除有碍食品卫生的疾病后恢复接触食品岗位3、索证中应注意：（ABC）A、许可证的经营范围应包含所采购的食品B、检验合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等一致C、送货单、检疫合格证明上的品种、数量与应与供应的食品

7、相符D、检验合格证必须由权威的检测机构出具4、食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括：（ABC）A、生熟分开B、控制温度和时间C、保持清洁最新范本,供参考！D、杀灭微生物5、下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（ABCD）A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池B、动物和植物性食品盛放在不同容器中C、粗加工场所不加工食品成品D、食品原料切配人员不进行分餐操作6、以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（ABCD）A、生、熟食品盛器能够明显加以区分B、配备足够数量装生、熟食品的盛器C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分开D、清

8、洗后的生、熟食品盛器分开放置7、关于用冰箱冷却热的食品，以下哪些说法是正确的？（AC）A、不可取，冰箱冷却会使冰箱内的温度升高B、可取，冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降C、不可取，冰箱冷却会造成水气凝结滴落，增加交叉污染机会D、可取，但必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内8、集体用餐