营养素食物中对人体具有营养功能的有效成分称为营养素ppt课件.ppt

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1、营养素：食物中对人体具有营养功能的有效成分称为营养素。营养素是食物中可以被人体吸收、利用，能给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能和维持生理活动所需要的物质，均称为营养素。。六大营养素六大营养素蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。六大营养素蛋白质脂肪供给热能构成人体成分糖类（产能营养素）无机盐水调节生理活动维生素蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质

2、构成的，即没有蛋白质就没有生命。生命是蛋白质存在的方式，蛋白质是生命最重要的物质基础，生命活动是蛋白质运动的表现，即生命是运动着的蛋白质。脂类是组成人体组织细胞的重要成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍。1g碳水化物产热4Kcal，1g脂肪产热8Kcal。碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种

3、维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。矿物质矿物质是人体不可缺少的又一类营养素，它是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。水是人体赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；调节体温；润滑关节等。营养均衡六大营养素应当均衡，如果人体某种营养素缺乏，而其他成分过度摄入，会导致营养不均衡。一旦出现不均衡，人体表现出部分成分过剩，部分成分缺乏，机体就会出现营养问题，即对某种营养素缺乏产生隐蔽性饥饿症状。油脂类，2

4、5克(0.5两)奶类及奶制品，100克(2两)畜禽肉类，50-100克(1-2两)鱼虾类，50克(1两)蛋类，25-50克(0.5-1两)蔬菜类，400-500克(8两-1斤)水果类，100-200克(2-4两)谷类，300-500克(6两-1斤)中国居民平衡膳食宝塔一、蛋白质人体组织、器官由细胞构成，细胞的主要成分是蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。一、蛋白质蛋白分类按来源分类:1.动物蛋白:肉、鱼、禽、蛋、奶2.植物蛋白:

5、粮谷、薯、豆类等按质量分类:1.优质蛋白：动物蛋白＋大豆蛋白2.植物蛋白:（除外大豆蛋白)必需氨基酸蛋白质由氨基酸组成。人体内氨基酸有20多种，其中有8种不能在体内合成，必须由食物提供，故称必需氨基酸。它们是异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸和缬氨酸。动物性食品，如肉、蛋、奶等含有全部的必需氨基酸，多数的植物性食品都缺乏某种或几种必需的氨基酸。蛋白质的生理功能1、参与生理活动和劳动做功，心脏跳动、呼吸运动、胃肠蠕动，以及做功，均与肌肉收缩分不开，如重症肌无力患者，由于肌肉萎缩失去收缩功能，不能走路、重者不

6、能翻身、呼吸肌萎缩而不能呼吸，危及生命。蛋白质的生理功能2、参加氧和二氧化碳的运输，在生命活动中需要摄入氧和呼出二氧化碳，完成这一运输功能，是靠血液内的血红蛋白作运载工具，没有这一工具，人便不能生活。蛋白质的生理功能3、维持体内渗透压。血浆中有许多蛋白质（尤其是清蛋白），对维持血液的胶体渗透压，维持细胞内、外的压力起着重要作用。营养不良时，血浆蛋白减少，可发生营养不良性水肿。蛋白质的生理功能4、具有防御功能。血浆中含有一种抗体，主要是指丙种球蛋白，是一种具有防御功能的蛋白质，预防传染病，可以注射丙种球蛋白，增加抗病能力。蛋白质的

7、生理功能5、参与代谢调节。体内不停地进行新陈代谢，在代谢过程中需要酶、激素的参加，没有酶的催化，生化反应则不能进行，某些物质代谢，没有激素的调节，同样不能进行。酶、与激素的本质是蛋白质。蛋白质的生理功能6、构成和修补人体组织。蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，细胞的再生、修补都离不开蛋白质。低蛋白血症，手术后伤口难以愈合。一、功能1．组织构成成分瘦体组织*2．构成各种重要生理物质酶抗体激素遗传物质等3．供能约4.0kcal/g蛋白质生理功能营养学评价蛋白质数量≠质量，如果没有一定质量，再多的蛋白质其营养价值也有限

8、。质量由必须氨基酸种类的多少、含量决定。食物蛋白含量：大豆30-40%为最高畜禽鱼蛋类10-20%粮谷类8-10%鲜奶类1.5-3.8%氨基酸人体全鸡蛋鸡蛋白牛奶猪瘦肉牛肉大豆面粉大米异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+半胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸苏氨酸缬氨酸色氨酸4.07