《食物中的营养素》PPT课件

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1、鲁科版《化学与生活》主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素课题1食物中的营养素民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素课题1食物中的营养素下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。菠萝蔬菜鸡蛋米饭肉牛奶蛋白质油脂糖类矿物质（无机盐）维生素水一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水淀粉与碘水作用溶液呈现蓝色溶液呈现紫红色淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被

2、水解的淀粉消化道葡萄糖C6H12O6氧化C02、H2O（释放能量）胰液淀粉酶淀粉是如何消化的？水酶淀粉分子葡萄糖分子(人体不吸收)(人体能吸收)①C6H12O6+6O26CO2+6H2O+热量缓慢氧化②挑战自我怎样鉴别奶粉和淀粉？答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉．二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH—OHCH2—OH＋2、动物

3、脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态3.油脂的生理功能（1）供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能（皮下脂肪）（2）构成机体组织（细胞膜、神经和脑组织）和保护内脏器官、关节及一些组织（3）调节生理功能（溶解脂溶性维生素、增加饱腹感、保温防寒等）CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？CH2—OC—C17H33CH—OC—C17H33CH2—

4、OC—C17H33OO3HOH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3OCH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+我们吃那类油脂更利于健康呢？富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P30）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（）A.氧化反应B.取代反应C.加成反应D.聚合反应2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（）A.棉花B.木材C.豆油D.小麦3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入烧杯中，经过足

5、够的时间，待淀粉完全水解，取出液体，分别与①碘水；②新制CU(OH)2加热；③浓硝酸（微热）作用，其现象依次是（）A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色B.不显蓝色；有红色沉淀；显黄色C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色D.不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色☆☆☆三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化(P31)氨基酸酶肽键多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶3、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—C—OHORNH2羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基NH2取代的产物。（3）常见氨

6、基酸及其酸碱性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(碱性)H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClORRH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽键3、缩合反应酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—C

7、H—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋（5）人体必需氨基酸八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。练习1.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于()A．消去反应B．聚合反应C．水解反应D．酯化反应2.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是()A．油脂B．淀粉C．蛋白质D．葡萄糖3.下列有关蛋白