食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂（牛奶来源）_简要编制说明.pdf

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1、《食品安全国家标准食品添加剂磷脂(牛乳来源)》（征求意见稿）编制说明一、标准起草基本情况本标准于2016年立项（项目编号spaq-2016-138），项目承担单位为国家乳业工程技术研究中心(黑龙江省乳品工业技术开发中心)、中国乳制品工业协会和科信食品与营养信息交流中心。2017年初正式启动，2017年8月召开起草组工作会议对标准的具体内容和指标进行了商讨和研究。由于该标准的特征性指标为“磷脂”，国内目前尚无磷脂检测方法的国家标准和行业标准，通过查找资料，我们确定了检测方法，但要将此方法放到国家标

2、准中，必须经过方法验证，2017年末开展磷脂检验方法的验证工作。2018年初形成标准草案。2019年9月在哈尔滨召开了该标准附录中磷脂（牛乳来源）指标检验方法的研讨会，会后形成征求意见稿，进行行业内征求意见。2019年10月形成《食品安全国家标准食品添加剂磷脂(牛乳来源)》送审稿。。二、标准的主要技术内容（一）指标项目的确定根据食品添加剂产品标准的要求，本标准设定了感官要求，理化指标（蛋白质、脂肪、总磷脂、水分、砷和铅），微生物限量（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌），以及各项要求、

3、指标及限量值的检验方法。（二）指标要求的确定国内外没有磷脂（牛乳来源）的标准，各项要求及指标的确定主要是依据相关的食品安食品安全国家标准公开征求意见全国家标准、国内外实际生产和用户使用的实际需求来确定的，具体如下：1、感官要求对色泽，滋味、气味及组织状态进行了规定，为白色至浅黄色，具有磷脂（牛乳来源）固有的的香味，无异味。呈均匀一致的粉末，无正常视力可见异物。上述感官要求的检验方法是取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。2、理

4、化指标蛋白质、脂肪、总磷脂、水分、铅和砷的指标及检测方法见表1。表1理化指标项目指标检验方法蛋白质/(g/100g)≥20.0GB5009.5凯氏定氮法脂肪/（g/100g）≥12.0GB5009.6碱水解法总磷脂/(g/100g)≥5.0附录A水分/(g/100g)≤6.0GB5009.3直接干燥法铅(Pb)/(mg/kg)≤0.5GB5009.12砷(As)/(mg/kg)≤0.5GB5009.113、微生物限量具体指标见表2。表2微生物限量a采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项

5、目检验方法ncmM菌落总数523000050000GB4789.2大肠菌群5210100GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌5210100GB4789.10平板计数法沙门氏菌500/25g-GB4789.4a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。三、国内外相关法规标准情况国内无磷脂（牛乳来源）的标准。目前与其相关的标准有GB2760-2014《食品安全国家标准食品中食品添加剂的使用》，其中规定了磷脂的使用可按生产需要适量添加。食品安全国家标准公开征求意见国际无磷脂（牛乳

6、来源）的标准。四、其他需要说明的事项无。