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时间:2020-09-27
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1、《食品雕刻与围边点缀》实习考核规范及标准(一)阶段目标和教学任务: 阶段阶段任务阶段目标教学内容要求1基本刀法熟练掌握常用的雕刻刀法。刻戳旋削,方槽雕法,尖槽雕法,斜槽雕法,迭片刻等手法熟练,方法正确,能根据雕刻成品的要求和原料的性质灵活运用刀法。2围边技术掌握围边的基本的方法和常见的围边的形式和品种1、四角花、梅花、蝴蝶、牙签花、等2、半围型、对称型、全围型、中心型等造型美观,色泽鲜艳,能对装盛的菜肴起烘托点缀作用。3花卉雕刻掌握常用的花卉雕刻技法主要品种:月季花、菊花、牡丹花、大丽花、荷花等。层次清晰、花瓣错落有致、造型美观赏心悦目。4建筑类雕
2、刻掌握常用的建筑类雕刻技法主要品种:亭、台、楼、塔、桥等建筑。造型美观、形象逼真。5禽鸟雕刻掌握常用的禽鸟雕刻技法主要品种:寿带鸟、孔雀、凤凰、燕子、仙鹤、等造型生动,形象逼真。。6其它雕刻品种掌握常用的其它雕刻品种的技法主要品种:龙、牛、马、寿星、仙女、虾等。造型生动、形象逼真。赏心悦目附:雕刻练习品种 月季花、菊花、牡丹花、大丽花、荷花、玉兰花、蝴蝶花、蔷薇花、玫瑰、亭、台、楼、塔、桥、马蹄莲、睡莲、寿带鸟、孔雀、凤凰、燕子、仙鹤、龙、牛、马、寿星、仙女、虾、鹰、喜鹊、鱼、飞天、锦鸡、羊、麒麟、龟、云、浪花等。(二)围边训练与考核标准:
3、 1、雕刻训练与考核标准(花卉) 项目标准时间(分钟)造型形象刀法正确色泽自然层次清晰立意清新合计标准分53020151020100扣分 实得分 2、雕刻训练与考核标准(建筑) 项目标准时间(分钟)造型形象刀法正确色泽自然层次清晰立意清新合计标准分5302052020100扣分 实得分 3、雕刻训练与考核标准(禽鸟) 项目标准时间(分钟)造型形象刀法正确色泽自然层次清晰立意清新合计标准分5402051020100扣分 实得分 4、雕刻训练与考核标准(其它:人物、龙等) 项目标
4、准时间(分钟)造型形象刀法正确色泽自然层次清晰立意清新合计标准分5502051010100扣分 实得分
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