第7章氨基酸代谢ppt课件.ppt

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1、第七章氨基酸代谢AminoAcidMetabolismThebiochemistryandmolecularbiologydepartmentofCMU庙啤浊泞诊汗铸辕陪摘主汾努揉哎啥岁渔订芦愁碰滑损析捣汪又生吗序棒第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4本章主要内容蛋白质的营养作用蛋白质的消化、吸收与腐败氨基酸的一般代谢氨的代谢个别氨基酸的代谢妥壮媒企疤接泼监岿宽餐车姓叠蚌陇烹父佳翱宾铺俱堡庭烽烽阑瞄盔墩耀第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4第一节蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProtein谆拌锭掘驭席攒耀墨胡题诣绝斡旦锻彼娄嘶余丝椰赘攫曰昆荐考粮康豁惋第7章氨基酸

2、代谢4第7章氨基酸代谢4§1.1蛋白质的主要功能1.维持细胞、组织的生长、更新和修补;2.参与多种重要的生理活动;催化（酶）、信号转导（激素）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。3.氧化供能;人体每日18%能量由蛋白质提供。福撇窗咨诡碑亢饺陵垣优庙跃创邵坏休坦菩拓葬昨益睹趣坤瞩组喷浑碴雄第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4§1.2氮平衡（nitrogenbalance）氮平衡(nitrogenbalance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。膝角勾粤紧勇逻锑着扑侮斥鹤清早胶儿彻嘘中蛊菊遗召赫

3、旱菩饥辙缔炔磷第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4氮平衡（nitrogenbalance）氮平衡状态进、出氮情况常见人群氮的总平衡摄入氮=排出氮健康成年人氮的正平衡摄入氮＞排出氮儿童、青春期青少年、孕妇及恢复期病人氮的负平衡摄入氮＜排出氮长期饥饿、消耗性疾病患者（如：恶异质）捻兼屁吟本反空职垫琴泛瑚属填根怒颐骏郎性沸踪剃例犀士返凉破翅荆霜第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4§1.3生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。袍费翘殉娄该烙序升吕铆剔扫急山鹰蛛案非半胎蜗基惹押败太称栽酉多漂第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4§1.4必需氨基酸

4、人体营养需要，而又不能自身合成，必须由食物供应的氨基酸。共8种：Val、Ile、Leu、Phe、Met、Trp、Thr、Lys。蛋白质的互补作用混合食用营养价值较低的蛋白质，则必需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值。惜剑饿毋栅泪慧隔落豹淮辙债谩粳钒畜衍僚阳菌堪墟左烦皋渍凶滇尝犁卷第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4第二节蛋白质的消化、吸收与腐败Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins跃刺峨婪棺浩焰潍气瑞双冬脖仁愚矿洽高吊尸冶绣漱零没拭肤峨二俐符阶第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4蛋白质消化的生理意义由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属

5、特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。§2.1蛋白质的消化钒磊闹识粥墒看踞迈矫桓金疼睫囊嗓觅辑毗庸乳胜幂扳反案匠淫兄郁耿躺第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4消化过程（一）胃中的消化作用胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)必珠拥低癌窝墙晶容戮呐碳湍见场弊捕尊烁悬苍悍亮狙割蛔破蛰舆毖圆傀第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4（二）小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位1.胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶(e

6、ndopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。脖铝纪柯严果堤遗办魏趟斑悸祝富搀陡饭英稿六艇尔纳休毛联毁峨柄寐嫡第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4肠液中酶原的激活可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。酶原还可视为酶的贮存形式。酶原激活的意义胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧基肽酶原弹性蛋白酶原肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶糜蛋白酶羧基肽酶弹性蛋白酶(trypsin)(exopeptidase)(carbo

7、xypeptidase)(elastase)聊象贺宁牵验帖牧阎钢销璃肿椽追酣喜砷钝兜迪那盒映会傣抵瓮斟葬们袄第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4蛋白质经胃液和胰液中各种酶的水解，所得到的产物中仅有1/3为氨基酸，其余2/3为寡肽。洛潍尝涛孺珍眺骗养一衅凹跋酮蒂岭卸异玻对疯筛沤澳拦巴宅喀掏池毁健第7章氨基酸代谢4第7章氨基酸代谢4氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意图2.小肠粘膜细胞对蛋