第十章蛋白质的降解和氨基酸的代谢ppt课件.ppt

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1、第十章蛋白质的降解与氨基酸代谢Chapter10MetabolismofAminoAcids1内肽酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶（水解蛋白质内部肽键）外肽酶：氨基肽酶、羧基肽酶（从肽键两端开始水解）11主要的酶类：据水解肽键部位的不同分为两类：第一节蛋白质的酶解(P.420)2蛋白水解酶作用示意图氨肽酶内肽酶羧肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶3（1）胃中消化胃蛋白酶原胃蛋白酶HCl蛋白质多肽（主）胃蛋白酶1.2　消化的部位：*酶原的激活*水解4内肽酶胰蛋白酶糜蛋白酶弹性蛋白酶（2）小肠内消化（主要部位）主要的酶类：外肽酶羧基肽酶A羧基肽酶B5第二节蛋白质的营养功能NutritionalFun

2、ctionofProtein62.1蛋白质的营养功能1.是构成组织细胞的重要成分,并维持组织细胞的生长、修补和更新。2.转变为生理活性分子，参与多种重要的生理活动及物质代谢的调控催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）、调节代谢（激素）等。3.氧化供能4.1kcal(17.19kj)/g。人体每日18%能量由蛋白质提供。7人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。由于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的摄入量来代表蛋白质的摄入量。体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，

3、故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为氮平衡(nitrogenbalance)。2.2蛋白质需要量和营养价值81.氮平衡(nitrogenbalance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成年动物）氮正平衡：摄入氮>排出氮（生长动物、疾病恢复期及妊娠动物等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病）氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。92.蛋白质的最低生理需要量在糖和脂肪等物质充分供应的条件下，为维持氮的总平衡，至少必需摄入的蛋白质的量，称为～。成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日

4、蛋白质需要量为80g。3.蛋白质的生理价值(p.434)①必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要但自身不能合成，或合成不能满足需要的，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。另有两种半必需氨基酸：His、Arg。其余10种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。10②蛋白质的生理价值(nutritionvalue)蛋白质的生理价值指饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类。③蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。谷类：Lys少，Trp

5、多；豆类：Lys多，Trp少。11第三节氨基酸的分解代谢MetabolismofAminoAcids12氨基酸（aminoacids)是蛋白质(protein)的基本组成单位。氨基酸代谢包括合成代谢和分解代谢。个别分解代谢→特殊侧链的分解代谢氨基酸的分解代谢脱羧基作用→CO2+胺一般分解代谢→脱氨基作用→NH3+α-酮酸133.1氨基酸代谢概述蛋白质的半寿期(half-life)蛋白质降低其原浓度一半所需要的时间，用t1/2表示食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库。氨基酸代谢库(metab

6、olicpool)(p.423)14氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成氨基酸(非必需氨基酸)氨基酸代谢概况α-酮酸脱氨基作用酮体氧化供能糖胺类脱羧基作用氨尿素代谢转变其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等)合成153.2氨基酸的脱氨基作用(P.424)定义：指氨基酸在酶的作用下脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。主要在肝、肾中进行。脱氨基方式氧化脱氨基转氨基作用联合脱氨基转氨基和氧化脱氨基偶联转氨基和嘌呤核苷酸循环偶联16反应过程包括脱氢和水解两步。-2H+H2OR-CH（NH2）COOH→R-C（=NH）COOH→R-COCOOH+NH33.2.1氧化脱氨基作用氨基酸的氧化脱氨基反应

7、主要由L-氨基酸氧化酶（L-aminoacidoxidase)和L-谷氨酸脱氢酶(L-glutamatedehydrogenase)所催化。17L-氨基酸氧化酶（L-aminoacidoxidase)是一种需氧脱氢酶，以FAD或FMN为辅基，脱下的氢原子交给O2，生成H2O2。该酶活性不高，在各组织器官中分布局限，因此作用不大。18催化酶：L-谷氨酸脱氢酶L-谷氨酸NH3α-酮戊二酸NAD(P)+NAD(P)H+H+H2