饮食中的有机化合物----乙酸乙醇ppt课件.ppt

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1、鲁科版化学必修2第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物乙醇乙酸富含有机化合物的食物常见的饮料、调味品你知道吗？品名酒的度数（°）啤酒3-5葡萄酒6-20黄酒8-15白酒30-70酒的度数是指酒中乙醇的体积分数。1°表示100mL酒中含有1mL乙醇。有特殊香味颜色：状态：气味：密度：溶解性：挥发性：熔沸点：无色液体0.789g/cm3（20℃）沸点是78.5℃，熔点是－117.3℃（乙醇溶液的浓度越大,密度越__）既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有机溶剂互溶。易挥发乙醇能溶解多种有机物和无

2、机物。小（密封保存！）思考：如何检验酒精是否含有水份？一、乙醇的物理性质让我看一看？想一想？结构式：H－C－C－O－H－H－H－－HH结构简式:CH3CH2OH或C2H5OH分子式：C2H6O醇的官能团－羟基写作－OHHHHHH有三种不同的氢。二、乙醇的分子结构－OH，乙醇的官能团——羟基。官能团：决定有机物化学特性的原子或原子团。如溴乙烷的溴原子、烯烃的碳碳双键、芳香烃的苯环等。HH││H－C－C－H││HHHH││H－C－C－O－H││HHH被取代成－OH烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所

3、取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的结构比较水乙醇2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑[活学活用]其它活泼金属如钾、钙等也可与乙醇反应,均可产生H2.三、乙醇的化学性质1、乙醇与钠的反应乙醇与钠反应时的断键位置？—取代反应(乙醇钠）精品课件启迪思考：比较乙醇和水分别与钠反应强弱？现象浮在水面熔成小球四处游动发出嘶嘶的响声钠+水现象开始时沉在乙醇底部不熔成小球四处游动发出嘶嘶的响声钠＋乙醇钠与水的反应剧烈H—OHC

4、2H5—OH由于羟基所连的原子或原子团不一样，从而导致羟基氢的活泼性不一样.如：H—OH>C2H5—OH2CO2+3H2OC2H5OH+3O2点燃现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。三、乙醇的化学性质2、乙醇的氧化反应①—乙醇燃烧[知识拓展]乙醇燃烧产物清洁，无污染，所以乙醇除了用于食品加工业以外另一重要用途就是作燃料使用。［实验1］①用小试管取３～４mL无水乙醇。②加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热③将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部④反复操作几次，观察铜丝颜色和液体气味的变化。a.铜丝红色→黑色

5、→红色反复变化［思考］铜丝在此实验中起什么作用？[实验现象]b.在试管口可以闻到刺激性气味c.酒精沸腾Cu→CuO→Cu思考1、在上述反应中，Cu起什么作用？2、从反应③中，我们可以看出乙醇有什么性质？3、乙醇的燃烧和乙醇的催化氧化都是乙醇发生了氧化反应，两者有什么区别？催化剂还原性燃烧：完全被氧化，所有键都断裂催化氧化：部分C被氧化Cu2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O乙醛乙醛2Cu+O22CuO催化剂乙醛②乙醇的催化氧化问题思考1.铜在整个过程中起什么作用？2.乙醇分子中有哪些

6、化学键断裂？又生成了哪些化学键？CuO+CH3CH2OHCu+CH3CHO+H2O22222刺激性气味液体分析工业上利用此原理生产乙醛无刺激性液小易易燃料造酒原料有机溶剂化工原料杀菌消毒精品课件四、乙醇的用途乙醇饮料化工原料溶剂医药燃料12345精品课件一、乙醇的物理性质：二、乙醇的结构：三、乙醇的化学性质：1、乙醇与活泼金属反应（取代反应）2C2H5OH＋2Na→2C2H5ONa+H2↑2、乙醇的氧化反应①燃　　烧：②催化氧化：四、乙醇的用途：小结H—C—C—O—H︱︱︱︱HHHH2CH3CH

7、2OH+O22CH3CHO+2H2O乙醛Cu2CO2+3H2OC2H5OH+3O2点燃1．乙醇分子中不同的化学键如图：化学反应中乙醇的断键位置⑴与活泼金属反应____断裂⑵C2H5OH燃烧_____断裂⑶在Cu或Ag催化下和O2反应键_____断裂练习反馈①全部①③2.1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是（）（A）CH3CH2OH（B）CH3OH（C）CH3CHO（D）CH3COOHB3．下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（）A．由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水

8、可以通过分液的方法除去B．由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分C．由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒D．由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深”的说法A传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”