中年人一日食谱的设计并进行营养分析2012.doc

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1、中年人一日营养食谱的设计班级：学号：姓名：一、食谱编制1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等）2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量3．确定主、副的品种和数量（可选择一餐计算其需要量）3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）表2大学生一日食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部）二、营养分析1．食物结构分析和评价（1）食物结构分析表3食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类蔬菜水果肉禽蛋类鱼虾类豆类及制品奶类及奶制品纯能量食物（2）食物结构评价2.营养计算和评价（1）营养计算表4

2、营养计算表原料名称重量（食部）g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)可利用碳水化合物(g)不溶性纤维(g)维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg早餐合计原料名称重量（食部）g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)可利用碳水化合物(g)不溶性纤维(g)维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg中餐合计晚餐合计全天合计（2）食谱营养素分析表5营养素分析表餐次能量kcal蛋白质g脂肪%维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg供给量RNI

3、或AI比值(%)（3）食谱营养素评价3．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析表6餐次能量比例和宏量营养素供能比餐别能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐中餐晚餐合计项目早餐中餐晚餐占全日热量比例（%）推荐值（%）25～3035～4030～35项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例（%）推荐值（%）12～1520～3055～654．蛋白质来源分析三、食谱总体评价及调整建议