菜点酒水试题.doc

《菜点酒水试题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、学校班级学号姓名______________________uuuuuuuuuuuuuuu装uuuuuuuuuuuuuuu订uuuuuuuuuuuuu线uuuuuuuuuuuuuuu淄博职业学院2008-2009学年第一学期《菜点酒水知识》期末考试试卷（B卷）使用班级:旅游酒店专业班级命题教师：李玉荣考核方式：开卷考试　　　　考试时间：100分钟题号一二三四五总分应得分2512201520100实得分得分阅卷人一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共7空，每空1分，共25分。1、中国白酒有五大香型：

2、酱香型、________、________、________、________，请说出下列酒的香型：汾酒________董酒________赖茅酒_______古井贡酒_______五粮液_______2、XO的意思是_________________________，3、山东菜是由，组成。北京菜是，，的结合。4、五粮液、剑南春的酿造原料有________、________、________、________、________。5、葡萄酒女王产自酒中皇后是指。6、________（国家）的白兰地质量最好，

3、________的葡萄酒质量最优。7、冲茶的五大要素：_____、_____、茶的冲泡时间与次数、水的温度、茶叶用量。得分阅卷人二、名词解释：本题共3题，每题4分，共12分。1、鸡尾酒：2、白兰地：3、啤酒度：得分阅卷人二、判断题：本题共10题，每题2分，共20分。1、啤酒酿造的原料是大麦芽。（）2、五粮液是贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂出产，属于浓香型酒。（）3、芫爆肉丝是广东代表菜。（）4、美国人喜欢吃鞑靼牛排。。（）5、荷氏金酒甜，英氏金酒不甜。（）6、兰姆酒、伏特加都有陈酿的过程。（）7、比特酒是以白

4、葡萄酒为基酒，加入苦艾、奎宁、橘皮等香料浸制而成。（）8、白兰地的酿造原料是大麦芽。（）9、清蒸鲥鱼是江苏菜的代表菜。（）10、香槟酒是利口酒。（）得分阅卷人三、选择题：本题共15题，每题2分，共30分。1．某些品种茶叶被称为“健美茶”“窈窕茶”，是因为茶叶具有哪种功效？------a杀菌消炎预防传染病b利尿排毒c提神解乏d除脂解腻2、-------------代有了陶器。a、夏b、商c、西周d、元3、-----------代，铁器进一步取代铜器。a、夏b、商c、西周d、元4、豆腐是我国的一大发明，相传是

5、西汉时的淮南王------------所创。a、陆羽b、刘安c、忽思慧d、孔子5、谭家菜出自清末官僚---------------家中，至今流传。a、谭莹b、谭家浚c、谭琢青d、谭鑫培6、英国人爱好的食品中---------------为最。a、色拉b、羊肉和野味c、面包和冷菜d、酸菜7、英国人最喜欢的典型菜------------a、鞑靼牛排b、牛尾浓汤c、通心粉d、烤鹅苹果酿馅8、法国的-----------------地区生产的白兰地才可称之为干邑。a、香槟地区b、干邑地区c、亚玛涅克地区d、夏朗德

6、地区9、下列哪种饮品不属于非酒精饮料？A牛奶b咖啡c茶d啤酒e矿泉水10、以下哪个国家以盛产红葡萄酒而著称于事？a法国b德国c意大利d匈牙利11、以下哪种不属于餐后甜酒？a些厘酒b波特酒c味美思d马德拉酒12、下列哪种酒品不属于高度酒？a白兰地b茅台酒c汾酒d香槟酒13、下列哪些酒属于蒸馏酒？a葡萄酒b啤酒c白兰地d黄酒14、“葡萄酒之王”是指--------------生产的葡萄酒？a法国b意大利c英国d美国15、下列哪些方面会影响泡沫的产生。a洁净度B温度c湿度d阳光得分阅卷人四、简答题：本题共4题，

7、每题5分，共20分。1、法国菜的特点？2、Brandy、whishy、gin、rum、tequila、vodka各自的酿造原料是什么？3、四川菜系的特点?代表菜有哪些？4、世界著名的白兰地分哪两大类？特点及名品请写出来。