菜点酒水知识结业试题.doc

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1、旅游专业《菜点酒水知识》结业试题姓名分数一、填空题。（50分）1.土耳其的菜系又称____，肉食主体为____，进餐方式以______为主。2.西餐餐厅中营业方式有两种，一种叫__________，另一种叫__________。3.____是西菜中最主要的肉菜，牛背骨两旁的肉，叫__________是整体上最好的肉。4.西餐的早餐类型有__________早餐，__________早餐及__________早餐。5.法国菜中的著名菜肴有__________，__________和_________

2、_。6.适用于私人宴菜也称家庭式服务的是__________服务。7.西方国家圣诞大菜中的主菜是__________。8.用水果作原料或配料是__________菜的特点，口味特点是__________，忌辣味。9．_______是俄国菜的各贵冷菜，判断其品级的公认标准时______，滋味美，________。10.德国人以_________作为一天的主餐，菜肴中用_________调味成为一大特点。11.扬州最著名的小吃是____，冰糖银耳羹属于_______点心，拔丝苹果是属于___点心。12

3、.上菜形式特殊，常作为宴会中最后一道菜的是_________。13.中国白酒的米香型以_________为代表。14.绍兴酒的主要品种有_________、_______、_________、________及女儿酒。15.我国名优黄酒有_________、_________、_________。16.鉴别啤酒应从_________、_________、_________、_________、_________等方面着手。其中_________是决定啤酒质量优劣的重要指标。17.常用调鸡尾酒的方法

4、有_________、_________、_________、_________。18.有“绿叶红镶边”的茶叶味_________，以_________为其中珍品。19.品茶是从_________、_________、_________、________四个方面去观赏。二．表格题。（26分）中国十大白酒名称产地度数香型酿造原料主要特点外国六大烈性酒产地度数酿造原料饮用方式著名品牌三、简答题。(24分)1.色拉、沙司有何区别？2.黄油、奶油、牛奶之间是什么关系？3.生啤、熟啤、鲜啤在保质期灭菌工艺及

5、营养方面有何区别？4.鸡尾酒的特点是什么？5.法国有哪四种酒水在世界享有盛誉？各自产地在哪里？6.品茶与喝茶有何区别？