实训6 葡萄糖酸钙含量的测定(教案)

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1、深圳技师学院项目课程教案（首页）共6页科目食品理化检验项目六葡萄糖酸钙中钙含量的测定授课日期2012-10-23课时4班级专业选修课授课方式项目教学与任务教学驱动的教学方式观看录像并总结要点、教师展示作业题数实训报告拟用时间40min教学目标知识目标：熟悉葡萄糖酸钙含量的结果表示方法能力目标：1、能正确接受工作指令，配制和标定EDTA标准溶液2、能正确接受工作指令，测定葡萄糖酸钙的钙含量3、能正确记录数据、填写报告职业素质目标：1、遵守检验岗位职业规范，安全、文明、洁净操作2、态度积极、有责任心、讲诚信，保证记录真实、结果可靠；3、小组内部和小组之间分

2、工负责、互助协作。选用教学条件多媒体实训室难点1.Zn标准溶液的配制2.终点的判断和指示剂的选择重点1、EDTA标准溶液的标定2、葡萄糖酸钙含量的测定及结果表示教学回顾说明审阅签名：教学过程第2页教师活动备注【课前准备】试剂：氧化锌、EDTA滴定液，6mol/LHCl,（1+1）氨水，pH=10氨缓冲液，钙指示剂，铬黑T指示剂，氢氧化钠试液。样品：葡萄糖酸钙口服液（标准：每毫升含葡萄糖酸钙100mg，含钙9mg）仪器：分析天平、酸式滴定管、容量瓶（200ml）、锥形瓶（250mL，3个）一、接受工作指令要求预习本次项目内容，做好预习报告，已在上次课最后

3、10分钟完成。二、查阅工作依据学生预习该项目并查阅相关内容，在课外时间完成。【组织教学】[教师]清点人数2min三、制定项目方案【项目引入】为什么要测定钙含量？钙的重要性。钙是人体内含量最多且最活跃的金属元素，占人体体重的2%，总量超过1千克，有人体“生命元素”的美誉。钙参与人体整个生命过程，从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、直至人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等等，可以说生命的一切运动都离不开钙。所以说“钙是人体生命之本”。我们的身体不能产生钙，身体需要的钙必须从食物或药物中补充，一旦得不到补充，将不利于年轻人的骨骼

4、发育，导致老年人易患骨质疏松症。因此食品中钙含量的测定是很有必要的。【ppt展示】常见食品的钙含量。日常食物中，钙的来源以牛羊乳及乳制品为最好，不仅含量丰富，且吸收率高。【提问】如何测定钙含量？根据国家标准，食品中钙的测定有原子吸收分光光度法和EDTA滴定法两种方法。今天我们采用的是滴定法，测定的样品是葡萄糖酸钙口服液（选用的理由是样品前处理简单）。接下来我们根据已经学过的醋酸酸度测定实训和之前预习的本实训内容共同来总结出本次学习计划和方案。5min学生思考回答教学过程第3页教师活动备注[知识引入]实训项目醋酸酸度的测定葡萄糖酸钙钙含量的测定样品醋酸葡

5、萄糖酸钙口服液滴定液NaOH滴定液EDTA滴定液反应式NaOH+CH3COOH=CH3COONa+H2OCa+EDTA=Ca-EDTA指示剂1酚酞指示剂钙指示剂基准物邻苯二甲酸氢钾ZnO指示剂2酚酞指示剂铬黑T指示剂设计意图：该班学生暂未接触络合滴定内容，所以从学生已学过的醋酸酸度测定实训入手，让学生对络合滴定操作有个感性的认识，从而顺利引入新课。注：EDTA常因吸附水分和其中含有少量杂质而不能直接配制标准溶液，只能间接法配制。EDTA和金属离子反应都是1：1络合。【ppt展示】根据我们前面的总结，我们的项目方案可以确定如下：13min乙二胺四乙酸二钠

6、四、实施项目操作任务一：配制EDTA（乙二胺四乙酸二钠）滴定液（0.01mol/L）【观看录像】0.02mol/LEDTA标准溶液的配制和标定（0-1’）【配制方法】1．取乙二胺四乙酸二钠1.9g，加适量的水使溶解成500mL，摇匀。2．将0.02mol/LEDTA溶液稀释一倍。提问并总结操作要点1.EDTA的称量用托盘天平2.EDTA完全溶解后才可放入试剂瓶中（如能溶解不用加热）3.溶液盛于塑料瓶或硬质玻璃瓶中(软质玻璃瓶易形成CaY)5min该操作为普通常规操作，时间有限，故已让实验员配制，让学生观看录像。教学过程第4页教师活动备注任务二：配制0.

7、01mol/L锌标准溶液【观看录像】EDTA标准溶液的配制和标定（1’-3’）准确称取氧化锌约0.16g（0.20g）于100mL烧杯中，用少量水润湿，再逐滴加入6mol/L盐酸溶液1mL，边加边搅至完全溶解，定量转移入200mL（250mL）容量瓶中，加水稀释到刻度，摇匀。提问并总结操作要点1.称量时，要用洁净的手套或洁净的纸条加取，不可用手直接接触。干燥器使用正确。2.分析天平准确称取氧化锌基准试剂（减量法）3.正确溶解氧化锌（加水润湿，盐酸溶解），转移溶液及使用容量瓶（盖子不能放桌上，平视）【学生操作】学生分组操作，老师巡视指导、评分【提问小结】

8、该溶液配制和EDTA溶液的配制有何不同？为什么？加入盐酸进行溶解，因为氧化锌为不溶物。30mi