现代饭店系统管理PPT课件.ppt

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1、现代饭店系统管理docin/sundae_meng学习目的通过本章的学习，了解饭店系统、饭店组织系统的运作与整合、饭店计划指标与体系、饭店管理信息系统内容，熟悉饭店系统概念、组织管理理论、组织系统模式、饭店管理控制系统和饭店系统的分析与评价，掌握饭店组织系统的效能与组织气氛的评价、饭店计划编制与管理的方法。docin/sundae_meng主要内容饭店系统管理的概念饭店组织管理系统饭店计划管理系统饭店管理控制系统现代饭店系统分析与评价案例与习题docin/sundae_meng第一节饭店系统管理的概念一、饭店系统二、现代饭店系统管理的内容三、现代饭店系统

2、管理的原则四、饭店系统工程docin/sundae_meng一、饭店系统1．饭店系统所属类型（1）人造系统（2）开放系统（3）动态系统（4）随即服务系统（5）普通系统2．饭店系统结构3．饭店系统的特征（1）集合性（整体性）（2）相关性（3）目的性（4）环境适应性docin/sundae_meng二、现代饭店系统管理的内容1、构建现代饭店组织管理系统2、制定和实施饭店系统管理的目标3、饭店运作的管理与控制4、进行系统的评价与分析根据系统外部5、环境的变化和需要，改造和发展饭店系统docin/sundae_meng三、现代饭店系统管理的原则弹性原则层次性原则

3、封闭原则分工与协调原则控制反馈原则环境原则整体性原则目的性原则系统管理原则docin/sundae_meng四、饭店系统工程1．饭店系统工程的技术内容（1）运筹学（2）系统论（3）信息论（4）控制论2．饭店系统工程的研究内容（1）饭店组织管理系统（2）饭店计划管理系统（3）饭店管理控制系统（4）饭店系统分析与评价docin/sundae_meng第二节饭店组织管理系统一、组织管理理论概述（十四原则）二、有效的饭店组织系统模式三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权四、饭店组织管理系统的运作与整合五、非正式组织六、组织制度docin/sundae_meng二

4、、有效的饭店组织系统模式1、直线—职能的组织系统模式（Line-FunctionalSystem）图2、事业部组织系统结构（Federal－System）图3、矩阵系统结构（MatrixSystem）图docin/sundae_meng三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权（一）现代饭店组织效能评价适应能力；工作效率；经济效益；职工保留率；组织、个人目标相融性；职工发展情况；生存能力（二）现代饭店的组织气氛领导方式；饭店目标；矛盾、冲突的性质和程度；职工对饭店组织的认同感；奖、罚制度的性质；饭店组织内部的沟通（三）授权1、授权的原因经济原因；精力限制；专

5、业分工；培养人才2、授权的程度3、授权的程序docin/sundae_meng四、饭店组织管理系统的运作与整合1、饭店业务过程的运作与整合（1）饭店日常工作的运作与整合（2）顾客需求变更的运作与整合（3）饭店各部门之间工作程序的协调与整合2、组织系统结构的整合与再造3、组织系统理念和价值观整合（1）饭店组织系统结构上，实现由维护型向开拓型的转变（2）饭店组织系统的评价标准上，实现由重视上级满意向重视顾客满意的转变（3）服务组织系统观念上，实现由“条规约束”型向“凝聚协调”型的转化docin/sundae_meng五、非正式组织1、正式组织与非正式组织的关

6、系2、对待非正式组织的态度（1）利用非正式组织的正面效应（2）非正式组织具有一定的积极作用（3）消除非正式组织的负面效应docin/sundae_meng六、组织制度(一)现代饭店基本制度：总经理负责制；职工民主管理制(二)经济责任制度1、饭店集体经济责任制（1）饭店经济责任制（2）部门经济责任制（3）班组经济责任制（4）职能部门经济责任制2、经济责任制的制订原则：①权、责、利相结合；②国家、集体、个人利益相统一；③劳动所得与劳动成果相结合3、集体经济责任制的考核指标值；协作情况；指标完成进度的均衡性；完成指标的措施和方法(三)岗位责任制度(四)工作制度

7、docin/sundae_meng第三节饭店计划管理系统一、饭店计划管理的概念二、计划指标与计划体系三、现代饭店计划编制四、现代饭店计划管理docin/sundae_meng一、饭店计划管理的概念1、概念饭店计划是指饭店面对未来、立足现实，通过对饭店经营管理活动的运筹计议、决策规划所形成的全面安排饭店管理和经营业务活动的文件。2、饭店计划管理系统的任务（1）分析和预测饭店未来的变化（2）以财政预算为基础，确定饭店计划目标（3）拟定实现计划目标的方案（4）合理分配配置资源，搞好综合平衡（5）检查计划的执行情况docin/sundae_meng二、计划指标与

8、计划体系（一）饭店的计划指标1、质量指标2、数量指标（二）现代饭店计划体系1、长