食堂餐厅6S管理制度.doc

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1、食堂餐厅6S管理制度第一章：6S管理总则1.1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。1.2、适用范围:本制度适用于公司全体员工。1.3、职责部门:行政人事部负责食堂的全面监督管理。第二章：6S管理之环境卫生管理2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生;2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾,餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁;2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次

2、序排队，影响他人排队就餐;2.4、禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区,烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内;2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流;碗筷放置指定位置,剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶;2.6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生,不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净，不许着装怪异;2.7、食堂物品要保持洁净:用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食

3、物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜着里不准有杂物，做到一刮[削]、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品;2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责,保证使用安全:2.8.1.厨具餐具要时刻保持干净清洁:厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、子盛饭、菜汤用具，就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;2.8.2、卫生清扫工具消

4、防器具应定置管理，消防器具应确定责任人;产生明火的灶具等,应确定责任使用者,使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断-切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患;2.9、环境卫生标准:.2.9.1、地面无垃圾,无积灰,无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水;2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫;2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹;2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐,

5、成直线;2.9.5、餐具要整洁干净，无污渍;2.9.6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生;第三章：6S管理之员工礼仪管理3.1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异;3.2、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐;3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。第四章：6S管理之水电、门禁管理4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电,用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关;就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头关;

6、4.2、食堂最后-名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器;4.3、合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26°C,冬季空调温度设置不高于20°C,人员全部离开时必须关闭空调;4.4、为防止食堂财物被盗,离开后,员工应锁好食堂所有门窗。第五章：附则5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。5.2、本制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。