B、胡萝卜素的营养ppt课件.ppt

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1、类胡萝卜素的营养柳启沛1类胡萝卜素（carotenoids）是1911年Tsdwett在色谱法分离研究中首次提出的。类胡萝卜素包括600多种化合物，存在于一些动物、植物和微生物中。类胡萝卜素及其代谢产物有多种生物学功能，包括在动物和微生物中转化为维生素A等，并对人类的某些疾病具有一些潜在的影响。2各种类胡萝卜素最常见和最稳定的形式是其全反式异构体，但仍存在许多顺式异构体。除9-顺式异构体外，目前很少有其它顺式异构体被认为在营养上起重要作用。3膳食类胡萝卜素在食物中主要以两种形式存在：①在植物油中呈真溶液状态，如红色棕榈油。②在蔬菜水果中与纤维、

2、可消化多糖及蛋白质组成结合物。由于结合物通常不能在食物加工过程中或在通过肠道时被完全分解。4类胡萝卜素的生物利用率变化范围较大，从<10％（如未经加工的生胡萝卜）到>50％（在油溶液中或人工合成的制剂）。5影响吸收率的因素：膳食纤维（尤其是果胶）；缺乏脂肪；胆汁流量不足；患脂质吸收障碍等疾病；胃酸度降低均可降低吸收率。少量维生素E可预防胃肠道内类胡萝卜素的氧化；过量则降低血浆类胡萝卜素浓度。此外，类胡萝卜素的吸收率随其摄入量的增加而下降。（大量类胡萝卜素还可相互干扰而影响彼此的吸收，但这种作用并非竞争性的，角黄素和黄体素对-胡萝卜素的吸收几乎

3、无影响）6空腹血中有30余种类胡萝卜素，其中黄体素、番茄红素、玉米黄素、-隐黄素、-胡萝卜素和-胡萝卜素6种占血中类胡萝卜素总量的60％70％。7血浆胡萝卜素浓度依赖于从膳食中摄入的量、肠道吸收率、组织摄取量、组织重新释放入血量及其分解速度。通常番茄红素是血浆中含量最高的类胡萝卜素，其余依次是黄体素＋玉米黄素、-胡萝卜素、-隐黄素和-胡萝卜素。8番茄红素浓度，男性高于女性；女性-胡萝卜素和-胡萝卜素浓度高于男性；吸烟可使血中类胡萝卜素浓度下降30％，但番茄红素例外。类胡萝卜素中位数浓度也随年龄变化，但各种类胡萝卜素不尽相同。9

4、美国40岁人群血清类胡萝卜素浓度（mol/L）血清中浓度种类中位数（男）中位数（女）5％95％百分位数番茄红素0.470.410.130.82黄体素+玉米黄素0.350.350.160.72-胡萝卜素0.220.280.090.91-隐黄素0.130.130.050.38-胡萝卜素0.0650.0810.020.2210类胡萝卜素主要存在于脂肪、肝脏和血浆中；较小组织如睾丸和肾上腺以及黄体（112nmol/g）中类胡萝卜素浓度较高；一些重要组织如肌肉和大脑中浓度却很低；体内类胡萝卜素总量主要随膳食摄入量的变化而变化。11人体

5、内类胡萝卜素含量组织或器官　占体重％　总量（mol）　占体内总量％脂肪18.842.265.39肝2.37.812.09肌肉42.82.043.16肾上腺0.020.460.71血浆4.94.56.97（松果体中以-胡萝卜素为主，视网膜黄斑中以　黄体素和玉米黄素为主。）12体内-胡萝卜素和视黄醇的MST值分别为51天和474天；血浆中-胡萝卜素和视黄醇的MST较短，分别为913天和26天。（体内MST值的差异可能反映了视黄醇及类胡萝卜素在组织储存区域内外的交换效率。）类胡萝卜素的MST值受所给剂量的影响不大。平均停留时间（meanso

6、journtime，MST）的定义是微量分子从首次进入系统到被不可逆排出的平均时间13-胡萝卜素在哺乳动物中可转化为维生素A(1930年首次发现)。目前已知的600多种类胡萝卜素中约有50种可在人类和其它脊椎动物的肠粘膜、肝脏和其它器官中转化为维生素A。类胡萝卜素是人体维生素A的重要膳食来源。14-胡萝卜素转化为维生素A，在肝脏有57％，在肠粘膜为43％。15免疫作用叶黄素是活性强于-胡萝卜素的免疫增强剂。在不同免疫系统中各种类胡萝卜素活性不同。类胡萝卜素主要是激活T细胞的免疫反应。16在连续42120天摄入（基本）无类胡萝卜素膳食（1

7、066μgRE/天）的妇女中，63％出现排卵延迟或周期停止、黄体期长度改变、月经期延长。在摄入富含类胡萝卜素膳食的妇女中仅5％发生这种异常。但少量补充（83μgRE/天）后不能纠正。能预防这些异常的可能膳食因素包括其它类胡萝卜素、植物雌激素等食物成分，或者大剂量补充-胡萝卜素。17抗氧化作用类胡萝卜素与-生育酚、维生素C、谷胱甘肽和硒一起被称为抗氧化营养素。抗氧化剂一般通过优先被氧化，即向一些活性细胞氧化剂提供12个电子，保护细胞内重要结构免遭氧化。18类胡萝卜素的抗氧化作用是猝灭单线态氧。类胡萝卜素与单线态氧相互作用，生成胡萝卜素氧化

8、物，后者随即无害地向周围释放能量（单线态氧，能与细胞中的许多成分相互作用产生多种氧化产物）。19类胡萝卜素可被强氧化剂，化学氧化或生物氧化，生成各种氧