《β胡萝卜素》PPT课件

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1、β-胡萝卜素的生理功能、制备以及在食品工业中的应用主要内容1、β-胡萝卜素的结构与理化性质2、β-胡萝卜素的生理功能3、β-胡萝卜素的制备方法4、β-胡萝卜素剂型的研究现状5、β-胡萝卜素的应用6、β-胡萝卜素的市场前景一、β-胡萝卜素的结构与理化性质分子式：C40H56分子量：536.88β-胡萝卜素的物理性质对光、热及氧不稳定在弱碱情况下较稳定不溶于水、甘油溶于氯仿、已烷及植物油熔点176～182℃β-胡萝卜素晶体二、β-胡萝卜素的生理功能（一）β-胡萝卜素是维生素A的前体，是人体维生素A的主要来源。1β-

2、胡萝卜素2维生素A酶1、维生素A与正常视觉有密切关系2、维生素A还与上皮细胞的正常形成有关3、维生素A还有促进组织蛋白质的合成，加速生长发育，增强机体抵抗力的作用人体对食品中的β-c的吸收率只有33％可利用的β-c转化成VitA的转化率为1/2人体对β-c的利用率只有1／61mgβ-c≈0.167mg（即1/6）VitAβ-胡萝卜素在人体内的吸收利用率各种不同胡萝卜素的转化效率不一样，其中以β-c的维生素A的生物效价最高，对机体营养最重要，若以β-c为100，则α-c为53，γ-c为27。（二）β-胡萝卜素具有抗

3、氧化作用。β-胡萝卜素的抗氧化性主要表现在它具有清除自由基的能力自由基是“任何含有不成对电子而能单独存在的物质”。自由基由于含有不成对的电子，所以性质异常活跃，它可损伤核酸、蛋白质、细胞膜、细胞，导致细胞突变或死亡，从而导致细胞功能的下降，机体的衰老以及疾病的发生。目前较为确定与自由基有关的疾病包括肾脏病、动脉硬化、缺血性心脏病、糖尿病、癌症、高血压等等。β-胡萝卜素分子中含有多个双键，在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下，易被氧化，从而使活性氧变成稳定的氧分子，保护机体不被破坏。类胡萝卜素可以清除自由

4、基以及淬灭单线态氧的活性受到了普遍的关注。现己知1分子β-胡萝卜素可抑制1000个分子的活性氧，同时还可作为一种弱氧化剂直接与自由基反应，阻止自由基的连锁反应，从而减少它对细胞的损伤。（三）具有增强人体免疫力的作用流行病学研究发现：吃富含β-胡萝卜素的食物可降低肺癌发病率，增强生物机体的特异性及非特异性免疫功能。1990年在日本召开的第九次国际胡萝卜素会议上，与会科学家在开发天然胡萝卜素抗癌取得了惊人的一致。在11项流行病学研究报告中，有10项说明经常食用富含胡萝卜素的蔬菜、水果，可有效阻止肺癌发病率。（四）对孕

5、幼健康和视力的保护作用孕妇补充β-胡萝卜素对婴幼儿的视力和发育提供保障，加强新生儿的辨色能力；促进幼儿的生长发育、骨细胞的分化发育；经由对蛋白质合成影响促进软组织的发育；可维持及促进上皮组织的健康防止感染；维护免疫力的正常发挥；维持牙齿及牙床的健康。补充β-胡萝卜素比维生素A安全。（五）用于人体对视力和健康的保护作用对儿童、青少年视力的保护和发育提供保障；用于老年性白内障、黄褐斑病变的预防和治疗；（有效率83％）预防和抵抗心血管疾病；提高免疫力，预防呼吸道疾病；预防辐射病，帮助癌症病人的治疗。作为营养补充剂适宜人

6、群：孕妇、乳母、18岁以下人群；按营养素推荐量（RNI）的1/3~2/3水平：最低：1.5mg/日.人；最高：7.5mg/日.人以维生素A的RNI为标准年龄范围推荐使用量（单位：μgRE）1岁以下4001～10岁500～70010～18岁800孕妇早期800中期900晚期900乳母1200（六）作为饲料添加剂有一定的特异功能在用不含胡萝卜素饲料喂养的母牛时，经常观察到“无症状”的发热，以及延期排卵，卵泡囊肿，拖延和减少黄体的形成，严重时，可导致繁殖障碍，胎盘停滞。所有的这些症状均可以通过在饲料中添加β-胡萝卜素而

7、加以纠正；吃了富含β-胡萝卜素饲料的产蛋鸡可提高产蛋率，且蛋黄颜色加深，这是因为鸡能把未水解为维生素A的过量胡萝卜素储备起来。三、β-胡萝卜素的制备方法化学合成微生物发酵法天然制取盐藻养殖提取天然植物物萃取法（一）化学合成法1、以β-紫罗兰酮为原料（Roche法）2、以维生素A醋酸酯为原料（BASF法）根据近年来的研究报道，合成品中的β-胡萝卜素为全反式构型，而天然β-胡萝卜素除有全反式构型外，还含有程度不同的9-顺式和15-顺式构型。研究表明：不含9-顺式β-胡萝卜素的合成β-胡萝卜素，与天然β-胡萝卜素相比有

8、较弱的抗遗传毒性，高剂量时自身还有明显的毒性。而含9-顺式β-胡萝卜素的天然β-胡萝卜素，即使在高剂量区也无明显遗传毒性。化学合成法生产β-胡萝卜素的主要生产企业瑞士Roche350吨/年德国BASF150吨/年以杜氏藻养殖、提取生产β-胡萝卜素等需要高光照、高浓度盐分的海水环境等条件。美国、以色列、澳大利亚、日本等国家都有通过大面积培养杜氏盐藻来获得天然β-胡萝卜素的工