竹笋的做法大全.docx

《竹笋的做法大全.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、竹笋的做法大全笋的营养价值极高，并且特别好吃。是家里必不可少的食材。现在我们来学习下笋的几种家常做法。1.青蒜炒笋丝主料：春笋2个、蒜苗1把、鸡蛋清20克猪肉1小块、食盐4克、料酒1小勺、生抽1小勺、生粉少许、鲍鱼汁1勺、白糖1勺、胡椒粉、高汤1勺做法：1.瘦肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清抓匀，腌10分钟2.春笋切成1.5寸左右的段，并切细条或粗丝，用开水汤煮备用3.蒜苗洗净，切成1.5寸段备用4.兑调汁：适量高汤、盐、料酒、鲍鱼汁或蚝油、白糖、水淀粉调匀备用5.热锅入油，三四成热时下入肉

2、丝、划熟，下蒜末爆香后下笋丝煸炒均匀6.倒入调汁大火翻炒，汁裹匀后下入蒜苗，炒匀即可2.凉拌笋丝主料：莴笋、盐、味精适量、食用油适量、花椒适量、做法步骤：1.将莴笋洗净去皮，切成细丝，流水冲至笋丝发胀控水。2.炒锅中倒入少许食用油，油热后放入几粒花椒制成花椒油备用。3.取一容器将笋丝倒入，加少许盐.味精，拌入花椒油即可装盘食用。3.竹笋排骨汤材料：猪肋排，竹笋，葱，花椒，姜，胡萝卜，八角，香叶，陈皮，干贝素做法：1、将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下，去除腥味和残留的血渍。2、将锅洗净，加入适

3、量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火烧开转中火，至骨汤发白。3、竹笋去皮洗净，与胡萝卜一同切块，放入排骨汤中，加入香叶陈皮继续煲。4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撒上葱花即可食用。4.熏干竹笋炒尖椒材料：尖椒2根，五花肉 50克，熏干1块，小春笋 3个，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，蚝油 1汤匙，橄榄 油2汤匙，意大利综合香料少许做法：1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片，放入少许料酒抓匀2.热锅凉油，锅中倒入适量的橄榄油3.放入切好的五花肉煸香，变色后翻

4、面继续煸到肉片打卷4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少许生抽5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后，放入蚝油6.炒匀后，撒上少许研磨的意大利综合风味香料，即可出锅5.熏笋主料：春笋500克、香油15克,酱油30克,白砂糖10克做法：1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。3.另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起

5、香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。6.三汁焖笋主料：春笋,香菇,红洋葱, 辅料 大蒜,干辣椒,姜片,料酒,生抽,蚝油,清水,冰糖,花生油。做法：1、春笋去笋衣去老根切成滚刀块，香菇改刀，圆葱去皮切成大块；2、锅内烧开水，加一点盐，将春笋块倒入，中火烧沸腾立刻关火取出；3、取出春笋块，放入凉水中冲凉后控去水分；4、调三汁，将料酒、蚝油、生抽混合在一起，加少许清水搅拌均匀；5、锅烧热，加花生油，油量要稍微大一些，比平时炒菜多一些，烧热后转小火，葱姜蒜辣椒下锅爆香；6、将香菇、春笋下锅

6、，转大火，翻炒到油包裹在食材上（半分钟），转中火；7、加入冰糖，翻炒到冰糖基本融化；8、加入调好的三汁，再加一些清水，水位到食材的1/2处即可；9、大火烧开锅，转中小火，盖锅盖开始焖；10、待汤汁快收干，放入洋葱，转大火炒匀即可出锅。7.香辣菇笋材料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,辣椒(青,尖)25克,泡椒25、盐2克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)5克,植物油70克,香油10克,料酒10克做法： 1.水发冬菇洗净去蒂切丝；2.冬笋、青椒、红泡椒均切丝备用；3.金针菇洗净沥干水分；4.炒锅上火

7、，注入植物油，油热放入金针菇，煸炒几下，随即放入冬笋丝、水发冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝下锅煸炒，烹入料酒，加盐、味精、黄豆芽汤、胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾芡，淋香油少许，起锅装盘即可。