米饭淀粉和碘酒的变化ppt课件.ppt

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时间:2020-09-14

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1、米饭、淀粉和碘酒的变化米饭是我们的主食,我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢?品尝一口米饭,说说米饭是什么味道的?再咀嚼一会儿,有什么感觉?有甜味产生米饭出现甜味,说明了什么?咀嚼馒头的外皮,也可以体会到甜味吗?活动米饭+唾液--------变甜?!米饭是甜的吗?米饭为什么会变甜呢?原来,米饭中有一种叫淀粉的东西,在我们的咀嚼过程中发生了变化,变得有甜味儿了。所以,原本并不甜的米饭,渐渐地出现了甜味儿。你知道吗?我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶--唾液淀粉酶,这种酶能将淀粉转化为

2、麦芽糖,所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化:淀粉→麦芽糖米饭里面的主要成分是淀粉,在口腔里与唾液作用会发生化学变化,生成一种新的物质:麦芽糖。会变味的米饭米饭变甜原理:米饭(淀粉)糖(麦芽糖)酶的催化淀粉+唾液麦芽糖小资料:米饭和馒头入口,首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎,这是一个物理过程,只改变了米饭和馒头的形状大小,使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉,唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖,这就是化学变化了,把馒头中所含的淀粉

3、生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短,就只有部分淀粉变成麦芽糖,一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长,会发现入口的馒头和米饭变甜,这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用,我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。米饭里面的主要成分是淀粉,淀粉是厨房里常备的烹调用品,我们来观察一下淀粉。观察淀粉:观察方法:看(颜色)摸(光滑程度)闻(气味)在淀粉上滴上碘酒,观察出现的现象。三、淀粉实验:观察感受淀粉。白色、无味、极细的粉末如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?注意点:1.用

4、滴管吸取碘酒,滴1--2滴碘酒与物体上,胶头滴管的管尖不要接触到食物。管尖滴管将碘酒滴入淀粉中会怎样?2.滴管使用完毕之后,要放回到碘酒瓶中。在淀粉上滴上碘酒,观察出现的现象。淀粉特性:用滴管滴一滴碘酒,观察。淀粉变蓝(紫)色在米饭上滴上一滴碘酒,会发生什么现象?用滴管滴碘酒在米饭上,观察,说明了什么?验证了我们的资料。米饭变蓝(紫)色思考:蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么?是一种新物质么?米饭、淀粉遇到碘酒,颜色发生了变化,这蓝(紫)色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。淀粉加碘(酒)生成蓝色

5、物质(一种包合物)这种包合物是一种新的物质,这种变化是什么变化?这种反应有什么用?(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了)米饭、淀粉遇到碘酒,颜色发生了变化,这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。淀粉与碘酒会发生化学变化,生成的新物质是蓝色的,利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘酒会发生化学变化,生成的新物质是蓝色的,利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。检验下面这些食物中是否含有淀粉寻找淀粉的踪迹温馨提示1、每次检验,滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“

6、污染”,导致实验结果不准确。3、对有争议的食物,可以重复多做一次或多次,需要食物到老师手里领。4、分工明确,实验完成后及时填写记录表。5、组长将实验材料送回,表明该组实验完成。比一比,哪个小组完成得又快又好。利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性,我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。用碘酒检验:花菜、玉米、香蕉、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、橘子等植物果品中是否含有淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹P31含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、土豆、番薯、胡萝卜(含较少

7、的淀粉)苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜,白砂糖淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,有些植物中的淀粉含量较高。大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉米中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%。总结★淀粉与碘酒会发生化学变化,生成的新物质是蓝色的,利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。制作神秘的信件用毛笔蘸淀粉调制的液体,在白纸上写下几个字,晾干后送给同学,让同学想办法让白纸上的字显示出来。在白纸上均匀喷上碘酒,淀粉遇到碘酒变成了蓝色,

8、不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。解读神秘信件的秘密将淀粉溶于温水,用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字,白纸变干后,在白纸上均匀喷上碘酒,淀粉遇到碘酒变成了蓝色,不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。

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