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不合格项目解读.doc

不合格项目解读.doc

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时间：2020-11-19

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1、不合格项目解读菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准熟肉制品》（GB2726-2016）、《食品安全国家标准糕点面包》（GB7099-2015）和《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB2749-2015）对熟肉制品、糕点和蛋制品中的菌落总数进行了规定。菌落总数超标的原因，可能是食品企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

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