《客房送餐服务》PPT课件.ppt

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1、客房送餐服务送餐服务是餐饮服务的一个重要组成部分。其目的是为住在饭店客房内的客人提供迅速、灵巧、方便的24小时餐饮服务。它可以根据客人的要求从不同的餐厅为客人的提供正规的日常服务。一.送餐菜单设计客房送餐菜单的设计中应考虑以下因素：Ø视觉直观性。目前很多酒店已经采用明档点菜，简单明了，避免了个别菜名让人不知所云的尴尬。保留菜单点餐的酒店，也在菜单上做了改进，配上彩色插图，方便客人点菜。那么，客房送餐菜单为何不借鉴一下，配上精美的插图呢？或许，这些诱人的美食图片就是最好的促销宣传呢？Ø烹饪便捷性。大多数要求提供客房送餐服务的客人是追求时效的，《星级饭店访查规范》中明确规

2、定了中餐/晚餐送餐时间控制在40分钟内。因此，在设计客房送餐菜单时应充分考虑菜肴的烹饪时间。一些烹饪时间较长（超过20分钟），如炖、蒸类的菜肴应避免排入菜单。Ø菜肴欣赏性。前面提到，客房送餐服务是体现高星级酒店服务水平的，因此送餐菜肴就必须注重品质。由于送餐路径较长（从餐厅到客房区域），对于一些容易变色或改变口味的菜肴也应避免列入菜单。二、送餐服务程序：１、关于早餐的服务程序：⑴、电话铃响，电话员迅速拿起电话。⑵、向客人问候，说明自已的部门，询问客人需要何种服务，问清客人房间号码，并详细记录。然后复述一遍，谢过客人，挂机。⑶、电话员将订单交服务员，服务员按照客人的要求

3、准备相应的餐具。⑷、早餐如客人点西餐，准备面包、黄油、果汁、咖啡及刀叉；如点中式早餐，可在食街选择菜点。⑸、准备好的早餐或厨房备好的食品，需要保温的要采取保温措施，然后迅速送到客房。⑹、在客房门口，服务员应先敲门，说明是送餐服务。客人打开房门后，服务员应主动问候。进入房间后，要询问客人喜欢在什么地方就餐，然后将餐盘摆好，请客人过目后，将帐单交给客人付帐。而后向客人道谢，离开房间。⑺、服务员回来后，要及时将帐单交电话员，过机后，再交到财务部，以备客人随时离店结帐。⑻、过一段时间，服务员要去客房收回客人用过的餐具，以保持客房的整洁。２、关于正餐的服务程序：⑴、服务程序与早

4、餐的服务相同，只是食品和所需相应的餐具不同。例如：每日中午11：00—14：00，晚上18：00—21：00是正餐时间，在这时间里送餐部备有中餐和西餐两大类食品供客人选择。电话员写好定餐单后，交给服务员，服务人员要根据定餐单的具体内容做出相应的准备。⑵、中餐要准备好筷子、饭碗、汤碗、料碟、汤勺、餐纸等等。按照要求摆放在送餐托盘中，尔后拿出保温盖和托盘到厨房跑菜。在厨房中要按厨师长的要求在规定的地方等候，不能影响厨师的工作，菜做好后，盖好保温盖，放到已准备好的托盘里，送到客人的房间。⑶、客人如果定的是西餐，则要准备面包盘、甜食盘、咖啡杯盘、胡椒盐盅和与定餐单相应的刀叉、

5、甜食勺叉、面包刀、咖啡勺、餐纸等。在正餐的服务中，有时会遇到客人定的东西很多，靠人力难以胜任时，就需要使用送餐车。这时要把送餐的保谩箱准备好，以保证食品的温度送餐过程中的程序与早餐的服务程序相同。３、夜宵、快餐、小吃的服务准备工作及送餐的程序与上相同。４、酒水饮料的服务程序５、酒水饮料的服务与食品不同。一般的饮料或鸡尾酒在接到订单后，用订单去酒吧取回，并送到即可。要是酒水就要特别对待了。（1）红葡萄酒在饮用时，温度要求和室温基本相同。所以服务红葡萄酒时，一般要准备好两只干净的红葡萄酒杯放在有杯垫的托盘上。把红葡萄酒放在一个垫好花纸的甜食盘上。准备好开瓶器（或称为酒刀）

6、、餐巾等。（2）白葡萄酒和香槟酒在饮用时则要求是经过冰镇处理的。所以从酒吧取回酒后，要放在一个装有冰的冰桶里。在送餐盘里放上垫有莲花（用餐巾叠的）的大盘，在它之上放冰桶，酒瓶要斜着插入冰桶中，用叠成纸2寸宽的长条形餐巾搭在酒瓶和冰桶上，同样是两只杯垫和两只白葡萄酒杯，放好酒刀就可以送走了。香槟酒和白葡萄的准备工作一样，只是酒杯换成香槟杯。（3）把酒送到客房后，要给客人看一下酒的商标，右手拿瓶的上端，左手拿餐巾托住瓶底，商标面向客人。之后，要询问客人是否现在要用。如是，就要马上开瓶，开瓶后用餐巾擦一下瓶口，向主人杯中倒大约一口量的酒，让其品尝。确定没有质量问题后，先给客

7、人倒酒，再给主人倒。葡萄酒倒七、八成满即可。（4）有时在房间里饮酒的人数不止两人，或多或少，我们要给客人准备与人数相等的杯子。香槟酒在开瓶时，注意不要上下晃动，开启时瓶口的方向不要对着客人，也不要面对自己以防意外。（5）其它的服务程序及结帐方法与前边提到的相同。三、送餐餐车设计Ø餐车的布置也是体现送餐服务品质的重要因素，应充分考虑客人用餐的舒适度和美观。要做到：送餐推车清洁，保养良好；桌布、口布清洁，熨烫平整；摆放鲜花或装饰品；对外宾应提供西餐餐具并按西餐摆台要求摆放。Thankyou!