乳糖及其代谢障碍

《乳糖及其代谢障碍》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、《乳业科学与技术》2003年第1期(总第102期)17乳糖及其代谢障碍顾佳升，夏静(上海奶业行业协会，200072)摘要：本文就乳糖及其代谢障碍这一主题，对国内目前的调查和研究现状，结合国外的研究，做了综合性分析，以期引起国内同行的兴趣和重视。关键词：乳糖；乳糖酶中图分类号：TS245．6文献标识码：A文章编号：1671-5187(2003)01-0017--07LactoseanditsMetabolicDisorderGuJiasheng，XiaJing(ShanghaiDairyAssociation，

2、200072)Abstract：Accordingtodomesticresearchsituationoflactoseanditsmetabolicdisorderatthemomentandconcentratedonrelativeinternationalresearchresults，weherebycomposethisessayonlactoseanditsmetabolicdisorderfordomesticdairymancounterpartsasreference．．Keywords

3、：lactose；lactase当我们提及奶的时候，总是习惯于讨论乳蛋国奶业有个大发展，甚至寄希望于发展奶业来拉白质和乳脂肪以及乳矿物质和维生素，至于乳糖动整个农业结构调整的今天，提出这个问题我们大多一笔带过，可能它只不过是一种碳水化合物，认为是有意义的。而碳水化合物在我们的食物中始终是最充裕最普通的。因而不为人们所重视——不论是其营养功l乳糖的性质能，还是由其引起的消化障碍。1．1乳糖的营养功能历史也表明了这一点，因为人们饮奶饮了成在自然界里，乳糖(1actose)几乎唯一地只存千上万年，而对乳糖，直至16

4、19年才被意大利人在于哺乳动物的奶汁里；而在哺乳动物的奶汁里法勃里契第一次发现，1694年才由泰司其给其命也几乎唯一地只存在乳糖一种碳水化合物。更有名；至于认识到乳糖有可能发生代谢障碍而成为趣的是，如按不同哺乳动物幼体的体重计，不难发我们人类的流行病，则迟至1963年才见首次正式现，乳糖在不同哺乳动物奶汁中的重量百分含量报告。的变化规律，居然遵守该种动物进化程度的不同对我国大众来说，真正接触牛奶和奶制品大顺序!约也始于30多年前，与国外深入对乳糖及其代谢这个“轨迹”似的现象是否暗示着另外一个重障碍展开研究的历

5、史相当。而我国大部分人口正要的事实：乳糖的存在与脑组织的发育相关?现代属于对乳糖消化存在障碍的人群。因此在谋求中科学已经证明，在脑神经细胞的糖脂质夏静，女，出生于1978年，毕业于黑龙江)k-农垦大学食品科学(cerebroside)和脑灰白质(ganglioside)等大脑组织与工程专业。现在上海奶业协会任职。中都含有半乳糖。尽管现在还没有搞清楚这些半18顾佳升等：乳糖及其代谢障碍乳糖是否是透过血脑屏障而进入大脑的，还是另其结构如图1所示：有途径，直接在大脑里合成的，然而有一点却是为大家一致公认的：半乳糖是

6、机体脑组织在发育和活动过程中不可或缺的一种配体物质；一旦缺少乳糖，就会形成幼体的智障或智力水平低下。从营t一养学的观点来看，这或许是乳糖的首要营养功能次一项功能是提高机体对钙、铁、锌等矿物质的吸收能力。因为在肠道内由于乳糖及其代谢物的存在而形成了一个理想的酸性环境，增加了某一些金属盐类，特别是钙盐的溶解度，同时乳糖与钙靠■也会形成可溶性的螯合物，有利于钙的运输穿透t—o一(-一p—t_拳靠■管暮)一t_■■■肠粘膜而被机体吸收利用。再其次，是由乳糖形成的肠道酸性环境阻止图1乳糖分子结构图了嗜碱性腐败菌和酸过敏

7、菌的生长，在肠道及其其主要物理性质如表1：表1乳糖的主要物理性质更低的区域内形成了促进嗜酸性有益菌(probiotics)生存的另一个环境。有研究指出，在这种情况下，也会促进某些有毒矿物质，如90Sr等的排泄。似乎为人体筑起了卫护身体健康的一条内部防线，可以起到抗衰老的作用。乳糖作为奶汁中唯一的碳水化合物，是婴儿降临人间后从其天然食品奶汁中最先获得的能量性物质之一。在人奶里乳糖含量占7．5％，在牛奶里为4．8％；婴儿在最初的头6个月内，每公斤体重每天需乳糖l0一l4克，后6个月里为8—9克。这就是现在所有的以

8、牛奶为基料生产婴儿食品以蔗糖的甜度为100计。时，之所以必须添加乳糖的一个基本原因。要是以其它碳水化合物如蔗糖、葡萄糖或果糖、麦芽糖来代替，则会引起婴儿腹泻并明显加重其肝和肾的2乳糖的正常代谢有必要指出的是，乳糖的甜度仅为蔗糖的l／负担。5，若被水解为一分子葡萄糖和一分子半乳糖，则由此可见，乳糖的营养功能是独特的，无论是加和甜度可接近蔗糖。但是乳糖结构中的l一4糖对婴幼儿或是成年人来说，都是其它碳水