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1、孕孕妈妈完全手册孕妈妈完全手册介绍篇孕妇可以吃素吗？孕妇可以吃素吗？吃素并不是什么坏事，但却也不尽如想像中的好，其是对准备受孕或已怀孕准妈妈更须衡量自身状况，多方评估注意，才不致於影响自身及胎儿健康，让吃素妈妈能吃出健康宝宝。由於宗教的因素以及人道主义观点，许多人支持素食主义。而且越来越多人认为素食对健康有益而选择吃素，使得素食蔚为风尚。通常一般人的食相当简单，常以米饭、水果、青菜、豆制品概括全部的食物，颇令人怀疑素食者的营养够吗？尤其是预备怀孕的妇女或已怀孕准妈妈们，心里压力更大，因为胎儿的健康与否，全取决於母亲怀孕前及怀孕期间的健康、营养状况，

2、因此准妈妈难免担心吃素是否会导致营养不良，影响胎儿生长及智力发育。如果在怀孕期间仍非吃素不可，一定要知道可能遭遇的问题，及如何预防它们发生。素食的定义及种类广义来说，「素食」是不摄取肉类食物。「素食」大致可区分为下列几种：◎纯素食完全以植物性食物为基础，摄取蔬菜、水果、强化或全谷之面包和谷类、豆类、坚果类、花生和花生酱。除上述各种食物外，严禁摄取所有动物性食物〈女家禽、家畜、鱼肉〉、蛋类和奶制品类〈如牛奶、乳酪和冰淇淋〉。此类素食方式较容易造成营养素不足之现象。◎含乳类之素食除上述纯素食的食物外，可摄取含乳制品，但禁止摄食家禽、家畜、海鲜类和蛋类。

3、◎含蛋乳类之素食除上述纯素食的食物外，可摄取含乳制品和蛋类，但禁止摄食家禽、家畜、海鲜类。准准准妈妈摄取素食的优缺点准妈妈摄取素食的优缺点素食的优点：(1)使血低密度脂蛋白胆固醇〈坏的胆固醇〉及总胆固醇含量较低。(2)使血清中高密度脂蛋白胆固醇/低密度脂蛋白胆固醇(好的胆固醇/坏的胆固醇)比率较高。(3)可以摄取较多的纤维质，预防便秘。素食的缺点：(1)维生素Ｂ2缺乏症。(2)钙、铁缺乏症。(3)维生素Ｄ缺乏症。(4)蛋白质、热量缺乏症。(5)容易造成血液中脂肪含量高。上述的各项缺点，尤其易发生於纯素食者。饮食篇素食妈妈常见的问题因准妈妈选择的素食

4、种类不同，允许摄取的食物不一样，对健康亦有不同程度影响。若选择含蛋乳类之素食，所摄取的营养成份与一般荤食者较相近，因此比较不会发生营养不良的情况。而纯素者近乎不食任何动物性食物，如果不知如何技巧地搭配各类可食之食物，很容易产生营养不良的现象。其中会受影响的营养素如下：◎蛋白质人体有多种胺基酸无法自行合成，必须从食物中获得，称为「必需胺基酸」。动物性蛋白质的必需胺基酸含量较丰富，且种类较完整，所以称为「完全蛋白质」。植物性蛋白质的必需胺基酸含量较少，且往往缺少了其中的一种或数种，所以不能称为完全蛋白质，必须采用两类或数类食物搭配摄取的方式，以达互补之

5、效果。例如素食者蛋白质的主要来源是黄豆及其制品，但黄豆及其制品虽含有丰富的离胺酸，却只含少量的甲硫胺酸，而谷类含有丰富的甲硫胺酸，因此谷类和豆类一起食用时，能发挥互补作用，较符合必需胺基酸的需要量。◎脂肪虽然与动物性脂肪比较起来，植物性脂肪中含较低的饱和脂肪酸及胆固醇，但是素食者为了美味，烹调用油常会超过建议量，也易导致肥胖症及心血管疾病的发生。◎维生素素食的内容完全不包含动物性食物，而维生素Ｂ12只有在动物性食物中才有，如肝、肾、瘦肉、奶、蛋等，植物性食物无法供应维生素Ｂ12，因此素食者容易缺乏维生素Ｂ12。但肠道内的细菌丛会自行合成维生素Ｂ12

6、，因此若肠道功能正常，较不至於缺乏。另外素食者也易缺维生素Ｂ2，因为维生素Ｂ2的主要食物来源有内脏、蛋、奶类等，全素食者常无法自此类食物中获得，必须多摄取深绿色蔬菜、酵素、豆类。◎矿物质带骨鱼类、奶类及其制品是钙质最好来源，纯素者不摄食此类食物，容易造成钙质缺乏症。为避免钙质不足，要摄取足够的豆类及豆制品、芝麻、深绿蔬菜及补充钙片。铁质也是素者容易缺乏的矿物质，因为铁质最好的来源是内脏、蛋黄、瘦肉、贝类。素食者可选择的含铁的食物来源有乾果类〈如葡萄乾、红枣〉、乾豆类〈如黄豆、红豆〉、全谷类〈如全麦、胚芽〉及深绿色蔬菜类等。吃素者可补充啤酒酵母粉或分

7、离大豆蛋白，以获取优质的蛋白质来源。素素素食妈妈的饮食原则素食妈妈的饮食原则(一)广泛地选择各类食物，不但要吃得且要均衡。(二)如果动物性食品或蛋，奶类均不能必须采用胺基酸互补的方式，如豆类及其制五谷类(米饭、面食等)配合食用，或坚果类、花生、腰果与豆类及其制品配合食用，或豆类、叶蔬菜与全谷类配合食用。(三)多选用未经精制的五谷根茎类，例如饭、全麦面包、蕃薯、芋头等，同时摄取量够，以获足够的热量、铁质及维生素Ｂ群(四)烹饪用油虽是植物油，但是要控制避免因摄取过多热量，而导致体重增加过多。(五)选择各种不同的蔬菜，特别是深菜，以提供维生素Ａ、Ｃ及钙、

8、铁。但草酸的蔬菜，如菠菜，摄取量不能太多，否则钙质与草酸结合将无法利用。(六)每餐要吃水果，尤其是富含维生素果，如柳丁、橘