2021中学食品卫生安全管理制度.doc

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1、2021中学食品卫生安全管理制度撰写人：___________日期：___________2021中学食品卫生安全管理制度食堂有许多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故；食堂工作间安排紧凑、温度高、湿度大、污染源多，容易造成食品污染事故。食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒的事件发生，保证全校师生员工的人身安全。食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有毒物质，从而使食用者引起肠道传染病和其它急性疾病的总称，预防食物中毒的主要措施是：1.严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，按岗位责任制要

2、求，搞好环境和个人卫生工作。2.彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3.严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。4.易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。5.凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。6.把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。第4页共4页7.厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加

3、剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。8.所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。9.一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或沤吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。食堂安全操作、预防火灾、防火措施：1.食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。2.加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。3.随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应

4、禁止吸烟。4.必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。5.未经批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施：1.所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。2.加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。第4页共4页3.炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。4.员工如已受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再

5、有接触。第4页共4页