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1、第卷第期发酵科技通讯年月淀粉和还原糖测定方法评述袁品坦福州味精厂福州以科,,一。在味精生产过程中除了要精确测定谷中期由美国公司向安徽蚌埠果糖厂提,。氨酸和谷氨酸钠的含量外还需要测定淀粉供的测定淀粉纯度的新方法经王守勤等川、、,和大米中的淀粉含量以及原料糖糖液发酵在周口地区味精厂应用后认为该法具有简。、。料液中总糖和还原糖的含量有时还要测定便快速的特点其原理是先用稀水解,·。糖化液中的糊精含量特别是还原糖的测淀粉之后用亚铁氰化钾仁临创·,和硫酸锌姚定其测定的准确度对谷氨酸发酵的代谢控沉淀水溶性蛋白质以,制、对制糖工序和发酵工
2、序之间的正确核算,排除干扰省去了原旋光法中的空白校正试。“从而对控制发酵过程和进行生产管理都有着验操纵方法可参阅应用旋光法测定淀粉,,、。纯度的初步体会发酵科技通讯年重要的指导意义严格精确地测定淀粉和糖。”。的含量无疑是十分重要的期一文测定结果按下式计算淀粉质原料中淀粉含量的测定·八二淀粉纯度厄‘田淀粉质原料包括各种淀粉如玉米淀粉、欲不百访。,式中木薯淀粉等和大米在测定淀粉含量前原,,一旋光度读数材料要先经预处理特别是大米要经过研磨,一。一旋光管长度粉碎用目筛子过筛后测定下面一试样重置克数干物质计,。介绍三种测定方法可供选用。斐
3、林氏容量法」聋一比旋光度。,表是种常用淀粉的比旋光度〔碧国内多数味精厂目前常用这种方法测定。值原料中的淀粉含量该法的原理是用盐酸,表常用淀粉的比旋光度值加水分解粗淀粉或大米使其中的淀粉按!。仇。序淀粉名称〕碧下列的方程式珑。上生甘薯淀粉斜。转化成葡萄糖水解结束后用碱中玉米淀粉一。和至分解所得葡萄糖用斐林氏溶马铃薯淀粉液滴定原理和测定方法同水解液葡萄糖含大米淀粉。高梁米淀粉量的测定,小麦淀粉计算方法先计算测得的葡萄糖含量再大麦淀粉乘以葡萄糖折成淀粉
4、的换算系数即等燕麦淀粉。于淀粉含量木薯淀粉旋光法美国一。公司旋光法黑麦淀粉斜这种方法使用旋光仪测定,是在年代发酵科技通讯第卷,,方法的准确度与精密度该文作者以较好干扰测定的物质较少特别是纤维之类,。,斐林法测定为基准称样用万分析天平物质对该法几乎无影响但是测定时溶液,,。,一旋光仅用确忆园盘型旋光仪分别用旋温度升高旋光度会下降使结果偏低因此光法和斐林法测定份玉米精粉、甘薯淀粉在计算测定结果时,要用温度校正系数进行,,。和薯干淀粉样品经比较二种测定方法之间校正计算公式如下平均绝对误差巧,平均相对误差小于
5、淀粉,研丫,。符合工厂实验室对测定准确度的要求〔。〕,样品一〔。〕空白一,,「一℃一份玉米淀粉用旋光法经次平行测定平均相对误差为,式中说明该旋光法测定的,。「司卜一温度为时测得的旋光度精密度高重演性好温度的影响文献闭报导,在使用一旋光管长度,,,,旋光法测定时,温度的影响是存在的。该作硒一样品重将一水份就得,到绝干重者用三个不同的淀粉样品测定了各自在,,、、即℃℃℃时的旋光度和计算得的淀粉一温度校正系数由温度实验。。,测定纯度值结果表明以℃的结果为准℃
6、,。时结果偏高℃的结果偏低但在,糖化液中糊精的测定方法℃范围内试液温度对旋光纯度值的影响平均小于土。因此,在非研究性质的工淀粉水解糖糖液的质量直接关系到谷氨,作中,温度对淀粉旋光纯度值的影响可忽略酸的发酵生产而其中糊精的含量不但影响。,,,不计如条件许可最好在土℃的水浴到粉糖转化率并使发酵过程中泡沫增加容,,。易逃液引起污染因此控制糖化液中的糊精中恒温测定溶剂的影响在淀粉糖化过程中,糖含量尤为重要。糊精测定通常采用向待测的,,糖化液中滴加无水酒精直接观察产生白色化时间和温度一定时酸度就成了糖化能否,、。,,彻底的关键所以在测定时用量不得沉淀多少
7、分别用少量微量和无等定性描述,。。,糊精的含量测定精度较差梁镇汉等川在少于操作规程中规定的用量测试还表明,,,当加人稍过量时不会明显地影响测定上述方法的基础上固定料液与乙醇比例并,,。引人光电比色法提高了测定精度能比较确结果旋光法切地测出糊精的含量。测定原理在土的酸性条件测定原理无水乙醇与糖化液中糊精反,,,下用氯化钙溶液提取淀粉醋酸铅作蛋白质应生成白色浑浊其浑浊度与糊
