箱式气调保鲜技术在果蔬贮藏中应用探究进展

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1、箱式气调保鲜技术在果蔬贮藏中应用探究进展　　摘要：介绍了箱式气调保鲜技术的原理、特点及影响其作用效果的因素，综述了该技术对果蔬采后生理及贮藏品质的影响，并对箱式气调保鲜技术的研究方向和应用前景进行了展望。关键词：果蔬；箱式气调；贮藏；应用；研究进展中图分类号：S609+.3文献标识码：ADOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.09.013ApplicationofPlasticModifiedAtmosphereBoxintheStorageofFruitsandVegetablesLIChun-yuan1，LIZhi-wen1，ZHUZhi-qiang1，

2、GUANWen-qiang2，ZHANGNa1，ZHAIMan-li1（1.NationalEngineeringandTechnologyResearchCenterforPreservationofAgricultureProducts（Tianjin），TianjinKeyLaboratoryofPosthavestPhysiologyandStorageofAgricultuleProducts，Tianjin300384，China；2.CollegeofBiotechnologyandFoodSciences，TianjinKeyLabforFoodBiotechnology，

3、TianjinCommerceUniversity，Tianjin300134，China）Abstract：Inthispaper，theprinciples，14characteristicsandinfluencingfactorsoftheplasticmodifiedatmosphereboxwereintroduced，theeffectsofthetechnologyonpostharvestphysiologyandstoragequalityoffruitsandvegetableswerereviewed，andtheresearchdirectionandapplic

4、ationprospectoftheplasticmodifiedatmosphereboxwereviewed.Keywords：fruitsandvegetables；modifiedatmospherebox；storage；application；researchprogress我国是果蔬生产大国，据统计，2011年我国水果总产量为2.28亿t，蔬菜总产量为6.79亿t，位居世界前列，其中蔬菜的总产值近8000亿元人民币，占农业总产值的15%以上，首次超过粮食成为我国第一大农产品[1-2]。近年来，果蔬产业在我国农业和农村经济发展中的地位日益受到重视，逐渐成为农业支柱性产业及提高广

5、大农村和农民经济收入的重要途径。但由于我国果蔬产品贮藏消费方式及采后商品化处理水平落后，每年在采摘、运输、贮藏、销售等环节上的采后损失率高达20%～35%，年损失人民币达1800亿元，而发达国家的果蔬产品采后损失率仅为1%～5%[3]。14随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，消费者对果蔬产品的感官、食用安全、营养等品质提出了更高的要求，这就需要进一步加强我国果蔬贮藏加工技术的研究，开发和创新果蔬贮藏加工的技术设备，提高果蔬产品的贮藏、加工、运输等一系列商品化处理水平，提高效率，降低成本，增强我国果蔬产品的市场竞争力。气调贮藏是当前国际上果蔬保鲜广为应用的现代化贮藏手段之一，是指通过改变

6、果蔬产品贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法，该方法通常是建立在冷藏的基础上应用，对呼吸跃变型果实效果明显[4]。在发达国家，果蔬产品的气调贮藏比例已达到60%[5-6]。而在我国，由于气调库的投资成本高，操作要求严格，限制了其广泛应用。自发气调贮藏（MA）既能起到气调作用又避免了建造气调库的高昂费用，并且操作简单易行，比较适合中国国情[7-10]。果蔬塑料箱式气调保鲜技术是继气调库和塑料薄膜自发气调方式之后开发出的第三种气调方式，具有灵活方便、可操作性强、造价低的优点，而且适合果蔬的整个贮运、销售过程需求，符合现代物

7、流技术运作理念。此项技术已经在樱桃、杨梅、绿芦笋等易腐难贮果蔬上得到了应用[11]。笔者对果蔬塑料箱式气调保鲜技术的原理和特点、影响因素及应用的研究进展进行了综述，旨在为今后果蔬塑料箱式气调保鲜技术的深入研究与应用提供参考依据。1箱式气调保鲜技术的原理和特点14箱式气调保鲜技术是在冷藏+薄膜自发气调的基础上发展而来，当气调箱中O2浓度降低或CO2浓度增加时，果蔬的呼吸作用受到抑制，降低了呼吸强度，推迟了呼吸峰出现的时间，