《传统生物技术的应用》教案2(第1课时).docx

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1、《传统生物技术的应用》教案（第1）【学习目标】1、通文本、看件相关素材，行活探究，能例明酵技在生活中的用。2、通文本、看件及相关素材，运用酵技制作一种食品。【教学重点】活：品一杯自制的酸奶【教学难点】酵技在生活中的用【教学准备】1、教准：准生活中常的酵品：味品、米酒等；自制一份酸奶；制作PPT件、、片。2、学生准：前；自制一份酸奶，在家的指下自制一份米酒。【教学内容】(一)新入你吃面、酸奶？你洗衣服用加洗衣粉？知道多莉羊的故事？通多媒体或片学生展示。从而入本章——《生物技》。出示面包、酸奶、醋等准好的酵食品，同学想一想生活中有哪些酵品？从而引出本——《生物技》。可，酵技与我的生生活有

2、极重要的意。教指学生察片或多媒体画面，学生回答自己的感受，自己的生活体。指学生看教材，并勾画生物技的概念。学生极回答。例如：甜面、豆腐乳⋯⋯(二)活：品一杯自制的酸提：你得菌和真菌等微生物的特点？你家中厨房中有哪些酵品？你可能品多种各有特色的酸奶，但你品自制的酸奶？述：其前几天老已布置每一个小的同学按照中的操作步自制一份酸奶，今天老和你一制作了一份酸奶，我一起来品一下自己的成果，好？(品学生自制的酸奶，教要提示学生品前一定要仔察酸奶的色和形，确量合格后才能品)。活：通展平台或每小一名学生行自制酸奶行展示，并每小的酸奶行比。提：(1)你才品的酸奶是什么味？(2)你能否将才品的酸奶，制作

3、的步大家听呢？要求学生教材P110活：品一杯自制的酸奶。(3)什么要将牛奶煮开？(4)煮开的牛奶什么要冷却后，才可加入酸奶？(5)加入酸奶的作用是什么？(6)什么酸奶和牛奶的口味、形不同？(7)你能出一种利用相同原理制用的食品或料？(教要在学生回答的程中予肯定的指)。教小：酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的养物生乳酸所致。四川泡菜、青料等根据同的酵原理。回答：微生物种多、代能力、繁殖速度快，代方式多。例如：味精、油、豆豉、泡菜⋯⋯学生品酸奶，激学趣，同学生体自己的成果。并每小的学生代表行制作程。学生回答：(1)酸奶呈酸味、微酸。(2)一是器具和原料的消

4、毒，二是微生物接种，三是微生物的酵。(学生一回自制酸奶的操作，一照教材中的步。)(3)牛奶煮开可死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐。(4)煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。(5)加入酸奶的作用是接种。(6)不同的学生描述会不同。但是大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是因在乳酸酵的程中，利用牛奶的养物生乳酸等物，牛奶与乳酸的物不同，口味就不同。酸奶是固，像豆腐。(7)泡菜、酸菜、青料⋯⋯(三)活：一瓶醇香郁的米酒述：同学看老来了什么？一，是什么？(同开盖子知道怎么成的？前几天已布置同学回家在家的指下制用的米酒，量如何？全班同学看一看你的成

5、果，行？(要加学生的教育，不能酒，同学的身体影响很大)。：好的。我来看看怎才能出一份醇香郁的米酒，看教材P111活：一瓶醇香浓郁的米酒。指导学生总结归纳出方法步骤，让学生明白制作米酒的一般方法。提问(1)：同学们品尝了酿制的米酒和基本操用方法，酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？(2)酒药为什么要与米混合均匀？学生回答时要给予肯定与鼓励。(3)联系前面的知识回答，米饭表面的绒毛是什么？(4)如果酿酒的时间拖长，味道会发生什么变化？(5)同学在酿酒的过程中注意了哪些问题？归纳小结：酿酒时酒药与米饭充分混匀，酒药的质量要合格，发酵的温度要适宜，创造无氧的环境。生：学生相互交流着，我

6、们能像制酸奶一样自己酿酒吗？活动：指导学生阅读教材，小组讨论酿酒的方法步骤。让每一个小组指定一名学生进行对对方的米酒进行评价。回答：(1)酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为原进行酒精发酵，产生酒精。(2)酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药生物更充分地利用米酒作为原料，加快发酵的速度。(3)米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。(4)如果酿酒的时间拖长，有更多的糖类被酵母菌发酵产生酒精，所以米酒的甜度会减少，酒味变浓。(5)注意酒药的质量和米饭充分均匀混合，温度不能太高，适宜的温度，米饭要煮熟煮透等。(四)活动：选做一种调味的发酵酱教师：指导学生看教材P112-P113建议活动：选做

7、一种调味的发酵酱，讨论发酵酱的一般过程有哪些？制作发酵酱和制豆豉时，需要微生物的参与吗？制作过程中为什么要将原料蒸熟？在制内过程中却需要适量的食盐水，其目的是为什么？归纳小结：制作面酱的原料是面粉，需要米曲霉素发酵；制作黄豆酱的原料是面粉和黄豆，主要需要米曲发酵；制作豆豉的原料是黄豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。总结：都需要微生物的参与，发酵微生物的参与，发酵微生物来自空气。制作过程中将原料煮熟更容易被微生物利用。主要是抑制腐败微生物的活动，使