选修1 第一讲 课下综合检测.doc

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1、[课下综合检测]一、单项选择题1．(2014·苏、锡、常、镇调研)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是(　　)A．家庭制作果酒须将葡萄汁煮沸30minB．果醋的制作需要缺氧、酸性环境C．腐乳制作时添加香辛料只是为了调制风味D．果醋、果酒和腐乳的制作都需要对容器消毒解析：选D　家庭制作果酒利用的是葡萄上的野生酵母菌，葡萄汁煮沸会杀死酵母菌；制作果醋的菌种醋酸菌是需氧型微生物；香辛料可以调节腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。2．(2013·盐城二模)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　)A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒

2、制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量解析：选C　参与果醋发酵的微生物醋酸菌是原核生物，不含线粒体；果醋制作的温度高于果酒制作，而且果醋制作还需要氧气；腐乳装瓶自下而上逐层加盐。3．有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是(　　)A.所长白毛主要为毛霉菌丝B．长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤C．为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用D．腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被

3、分解成了易于消化吸收的小分子物质解析：选C　卤汤中酒能抑制微生物生长，香辛料具有防腐杀菌作用。4．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是(　　)A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作解析：选C　制作果酒利用的是酵母菌在无氧呼吸时发酵产生酒精，制作果醋时利用的醋酸菌是好氧菌。温度对酵母菌进行酒精发酵和醋酸菌进行的发酵都有影响

4、。5．(2013·南京二模)图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是(　　)A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物C．③表示两者制作过程都需要氧气D．④表示三者制作过程的温度相同解析：选D　酵母菌是单细胞真菌，醋酸菌是细菌，而醋都是单细胞生物；酵母菌和毛霉都是真核生物；醋酸发酵和腐乳制作都需要氧气；果酒、果醋、腐乳制作的适宜温度分别是18～25℃、30～35℃、15～18℃，并不相同。6．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是(　　)A．应先去除葡萄的枝梗，再

5、进行冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理解析：选B　在果酒制作过程中为了减少杂菌污染，应先冲洗，再除去葡萄的枝梗；酒精发酵的温度一般在18～25℃，维持20℃左右最好；发酵过程中酵母菌无氧呼吸，不能通入空气；发酵前要对所用的装置进行消毒处理。7．(2014·江苏百校联考)在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是(　　)A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．终止发酵时间应选择在P点

6、后C．该实验中，发酵的温度应控制在30～35℃D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖解析：选D　M点前酵母菌只进行有氧呼吸，细胞数量开始增多；酒精浓度不再增加且细胞数量达到最大的N点后就可终止发酵；酵母菌发酵的适宜温度为18～25℃；酒精对细胞有毒害作用，其浓度的增加最终会抑制酵母菌繁殖。8．(2013·南通二模)下列有关实验室制作果酒的叙述，不正确的是(　　)A．酵母菌呼吸产热，可导致发酵液温度升高B．葡萄汁不装满发酵瓶，可防止发酵液溢出导致杂菌污染C．酵母菌呼吸产生大量CO2，可导致发酵液pH下降D．发酵瓶、发酵液等在使用前需要利用煮沸法进行消毒解析

7、：选D　实验室制备果酒酵母菌来自葡萄皮上野生型的酵母菌，煮沸会将其杀死，故发酵液不需煮沸消毒。9．(2014·南通一模)下图是酸奶制作的简易过程，相关叙述正确的是(　　)―→―→―→A．用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理B．乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物C．保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体D．酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低解析：选B　用高压蒸汽灭菌会破坏牛奶中的营养成分，只能用温和的方法进行消毒；制作酸奶和醋酸发酵所用的菌种分别是乳酸菌、醋醋菌，都属于原核生物中的细菌；发酵过程中打开瓶盖会造成杂菌污染，而且乳酸菌发酵不产

8、生CO2，不需放气；果醋发酵的适宜温度是30～35℃