我国食品安全问题与科学预防.doc

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1、食品安全与健康课程报告我国食品安全问题与科学预防------食品安全与人体健康陶瑜计算机科学与技术文献一：摘要于食品伙伴网：食品专题：食品安全与健康：正文第四节人类健康与素食一、定义素膳也称作为植物性膳食，它是指主要或完全由机物性食品构成的一类膳食。从膳食组成成分来源的纯粹性程度，可以将素膳区分为三种形式，即：纯素膳、乳素膳和蛋乳素膳。其中，乳素膳和蛋乳素膳由于其构成成分中含有乳、蛋动物性食品，所以，又将其称作为广义素膳。摄食素膳，特别是纯素膳，除了有特别需要外，大多数的人们是由于一种特殊的信仰或世界观造成的。一般来讲，素膳是一种不宜推荐，

2、也不容易为大多数人所接受的膳食类型。二、纯素膳纯素膳是地地道道地素膳，不含一点动物性食品成分，完全由植物性食品成分组成的膳食。纯素膳大多能确保人体的维生素和无机质的需要，但是其蛋白质供给量则明显地不足，特别是动物性蛋白质。在能量供给上，单位食品的能量值一般较低，所以，需要摄取较多地食物。由于大多数的植物性食物，如水果、蔬菜，含有较多的纤维素，所以，摄食纯素膳的人，往往具有比较多的充盈物质。纯素膳中比较缺乏的蛋白质，一般认为，其供给源主要是大豆及其制品，如豆腐、千张、干子等。如果能合理地组合和烹制，在目前的生活水平阶段，大体上也能够保证机体在

3、一段时期内的蛋白质需要量。三、广义素膳乳素膳和蛋乳素膳是一种广义上的素膳，其特征就是在膳食构成上，完全没有肉及其制品。换句话说，所谓的广义素膳也就是指那些不含有屠宰动物为原料作成的食品。在乳素膳和蛋乳素膳中，除了具备纯素膳的优点，即能确保满足机体对维生素和无机质的需要量外，还同时由于添加了乳、蛋及其制品，而大大地改善了纯素膳所不能满足供给的蛋白质需求局面，从而可以保证机体的氮平衡或必需氨基酸的需要。四、生食膳生食膳是一种特殊的纯素膳类型。它与纯素膳的不同点在于，生食膳除了强调纯粹的植物性食物外，还要求摄食者生吃膳食。动物性食品是被排斥在生食

4、膳之外的，因此，生吃牛肉丝、鱼片、鸡蛋等，并不属于生食膳类型。大多数生吃动物性食品的人们，并不会仅仅限于对所有的食物都生食以及只吃一部分食物品种，一般他们是既吃生的也吃热熟的食品，既吃植物性的也吃动物性的食品。生食膳与纯素膳相比，在营养素与能量供给方面具有不少相近似的地方，如维生素与无机质充足，蛋白质缺乏，能量太少等。由于不少的植物食物是不能生吃的，所以生食膳的可食植物性食物品种要比纯素膳更少些。文献二：《我国食品安全问题的现状与对策》中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁化学污染监控室主任、研究员、博士生导师摘要:食源性疾病仍然是重要

5、的公共卫生问题，而这一公共卫生的确保必须通过发展食品中全新整合的风险分析方法加强食品安全科技能力建设和参与国际食品法典委员会的活动。为了更好地保证食品安全，必须研发有关食品中化学和微生物监测技术和与食源性疾病相关风险的评估手段。为了减低食品相关疾病的风险，利用哨点和国家实验室建立监测系统十分不要；对于食品危害的有效控制手段是通过危害分析与关键控制点(HACCP)来达到的。本文就食品安全科技领域我国与国际差距进行了比较，重点介绍我国12个重大科技专项之一〈食品安全关键技术〉的研究目标和取得的进展，并对于我国食品安全科技领域的未来前景进行展望。

6、“民以食为天，食以安为先”，可见食品安全关乎人们健康和国计民生。食品安全在我国有两方面的含义，分别来自两个英语术语：一是联合国粮食与农业组织（FAO）关注的一个国家或社会的食物保障（Foodsecurity），即是否有足够的食物供应，翻译为粮食安全似乎更佳；另外一个是世界卫生组织（WHO）定义的食品安全（foodsafety），即指食物中有毒、有害因素对人体健康的影响[1]。我国在基本解决食物量的安全（Foodsecurity）的同时，食物质的安全（Foodsafety）越来越引起全社会的关注，因此本文所述的食品安全仅指后者。食品安全除了影

7、响消费者健康外，还与食品进出口贸易、国家声誉，乃至社会安定有着密切关系。近年来，国内外食品安全问题接连不断，食品安全问题已成为当今各国政府、消费者和科技界广为关注的焦点问题之一。我国加入世界贸易组织（WTO）后与世界各国间的贸易往来会日益增加，食品安全已变得没有国界，世界某一地区的食品问题很可能会波及全球，从而对我国食品安全带来巨大影响。在我国当前，还关系到农业与食品工业乃至化学工业的产业结构调整。因此，食品安全作为国家公共安全体系中的一个重要组成部分具有十分重要意义。一、国际食品安全状况与发展趋势二、我国的食品安全科技能力现状分析（一）我

8、国食品安全的现状1、微生物污染造成的食源性疾病问题是首要问题2、农产品中农药和兽药的残留超标事件时有发生3、环境污染在一定程度上仍处于相当严重的地步4、新技术、新工艺、新资源也带