腊味合蒸的做法如下.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途腊味合蒸的做法如下:ﻫ功效:健脾开胃原料：腊肉1块;川式香肠1根;广式香肠１根;腊排骨若干;蕨菜１把;调料:【主菜】：腊味合蒸步骤与做法:ﻫ1、所有的腊味清洗干净,盐重的可以先在水中浸泡，腊排骨斩块,腊肉、香肠切博片备用；找一个碗，将腊味贴着碗底，一层一层码好,直至填满;个人收集整理勿做商业用途2、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡,食用前择去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯烫一下捞出,水中可放些食用碱；取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面(更多的我留到最后用腊肉油脂爆炒了,蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里),上蒸锅蒸１小时；个人收集整理勿做商业用途3、蒸好后取出

2、,表面盖盘子,整体翻转,将多余的油脂篦出到锅里；此处可以用水淀粉勾芡,和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的腊味表面,这样光泽度更好；此外也可像我这样，加点大蒜,和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟，将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可。4、小贴士:1、腊味合蒸用的腊味品种越丰富感觉越丰盛，不同腊味之间香气相互渗透，整体效果也会更好；2、蕨菜先泡沸水，食用前再焯水是最近在四川农家制作蕨菜时现学的方法，之前我都是直接焯水，然后再泡一会儿的做法,此外水里放碱据说能去除蕨菜中某些对人体不好的物质，没有碱用清水焯，偶尔吃一顿估计问题不大;3、和腊味一起蒸的蕨菜我放的并不多,主

3、要是取一个清香，更多的还是爆炒了,因为蒸久了口感不如短时间爆炒的；4、想让合蒸表面晶莹油润有光泽,可将多余的油脂加水淀粉勾芡后淋在表面。个人收集整理勿做商业用途5、过年前后腊味置办齐全的小家庭,这丰盛的腊味吃到来年五一一般木有问题。对于腊味,最简单又好吃的做法便是直接蒸熟食用，而如果家里腊味种类丰富，那么来一个腊味合蒸则是最过瘾的法子。个人收集整理勿做商业用途6、蒸腊味时,点缀些喜油的蔬菜,荤素搭配便再滋润不过了。家里还有很多腊味存货没有吃完的朋友，一起蒸起来吧。个人收集整理勿做商业用途