最新0941SGS审核内容讲解解析课件ppt.ppt

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1、0941SGS审核内容讲解解析所有人员是否穿戴整洁和适当的工作衣帽-50分1、工作服包括：围裙、帽子、工作鞋。2、员工围裙特别脏或有明显破损则需要扣分。3、工作服扣子没有扣好要扣分。4、帽子发网需要拉下以遮盖住头发切割、重组、包裝成品之人員是否配戴洁净完好手套?前额头发是否戴在帽子内？口罩是否正确佩戴-50分1、佩戴完好的一次性手套，手套破损则扣分，根据实际操作需要,可以佩戴一只手套,但必须保持另一只手清洁。2、口罩佩戴应将口鼻遮住。3、头发应全部包在帽子里,前额头发绝对不允许外露。员工是否根据要求进行清洁消毒-30分1、员工应该

2、知道正确的清洁程序并有效执行。2、分配器不在使用时应及时关闭、枪头不得着地。清洁用具、清洁剂及其他化学品是否放置于隔离处所,并标识？（不使用的清洁工具应整齐吊挂）-30分1、所有清洁剂与清洁用具应远离食品，并放置规定区域。2、清洁剂及化学品应保留信息完整，清洁工具有需要时可标识。3、不使用的清洁工具应整齐吊挂。4、钢丝球只能用于清洁地面和墙壁。抹布是否依适当管理程序维持清洁-40分1、按照大润发抹布使用规范操作。2、消毒水浓度应在200ppm-300ppm，消毒水每四小时更换一次，门店卫生审核员必须配有测试纸。3、抹布不在使用时应

3、放入抹布箱中。仓库是否清洁-30分1、后仓、其他临时堆放区商品应整齐堆放。2、仓板货架下不得有垃圾，地面无明显油渍、无积水。操作间是否清洁（地面不得有积水）-30分1、地面、仓板、天花板、工作台正反面、地漏、排水沟、墙角、管线插头、矮墙瓷砖、水池、支架等设施应维持清洁卫生。2、交接班与晚上打烊时应做细部清洁。冷藏库、冷冻库是否清洁-30分1、冷藏库应保持清洁卫生（地面无积水、门内侧、墙面无发霉、风机口无积灰、货架无垃圾等）货物按分类堆放整齐。2、冷冻库应保持清洁卫生（天花板无积霜、栈板下不得有垃圾等）货物按分类堆放整齐。3、冷藏、冷

4、冻库应每月彻底清洁二次。冷藏（冻）库内不得存放设备包材是否妥善隔离置放并维持清洁-30分1、包材间或包材存放区的包材必须密封放置。2、在使用中的包材应做好防护，保持清洁避免交叉污染。3、包材不得放在冷库。是否配制、使用和交换用于工具的消毒箱或消毒柜-40分1、紫外线消毒柜保持清洁。2、消毒箱内药水每4小时更换一次。3、消毒水的浓度应在200ppm-300ppm之间。4、消毒水中刀具需浸没。工作间和商品/原料存放库不得存放不能正常使用的设备/设施或工具。-20分不用或已损坏的设备应转移配件仓库或报废。（包括包材仓库）所有商品是否

5、遵守先进先出之原则-50分1、冷库、冻库内商品应该及时倒库和整理，做到先进先出。2、台面商品摆放也应做到先进先出。生熟制品食品及加工的器具是否严格分开-40分1、生熟制品有足够的距离（间隔20cm以上）。2、生熟加工工具分开存放，使用。待丟弃之成品及半成品是否与良好品隔离放置,且清楚标示-50分1、退货、销毁产品必须放在指定区域，（标识清楚）。2、应与良好品分开10cm以上。商品及清洁后容器是否直接放在地上-20分1、商品不得着地，须加垫仓板或上货架。2、离地13cm以上。是否有货物存放在顾客手推车上-20分1、禁止使用顾客

6、手推车。2、补货车要有部门标识，且保持清洁。3、做到定期清洗消毒。是否遵守大润发库内保质期限-50分按照大润发库内保质期限的要求操作（如日期小于标准中的日期则不扣分）。是否遵守保质期要求(不得延长保值期)-50分1、所有产品的保质日期是以产品合格证的设定为准。2、磅秤机日期的设定不得延长原包装商品的保质日期。3、日期的设定见大润发内部规定。货架卡上是否有产品品名、产地-20分价格牌上应提供商品的产地，产地正确。所有冷/冻柜的门是否都应保持关闭状态-40分1、及时关门。2、库内无人时门必须关闭。电线是否维护良好，无超载接线板使用

7、，无负载现象-20分1、接线板不得串连。2、无裸露电线和接线板损坏。3、接线板不得着地。4、管线保持清洁。带电设备不使用期间把电源关闭-30分加工用设备、设施在使用结束后应及时关闭电源销售区销售的商品是否贴二张标签-50分1、两张标签不得有两个不同的日期设定。2、打折、出清的标签日期应一致。3、展示出原生产日期与保质期。4、除打折、出清外，商品不得有两张标签。裱花间开封的罐头原料未使用完是否周转-40分1、已开封的未使用完的铁罐中的原料需要保存在干净的塑料或玻璃容器中，开封后不周转则扣分。2、周转后应按要求填写保质期卡。烘焙课产

8、品重量是否符合要求-30分1、商品实际重量不得低于标识重量。2、包装袋、托盘去皮不能超过-2g误差。试吃现场是否有人维护-40分1、有专人为顾客提供试吃服务。2、试吃商品需有价格牌，使用过的牙签应有标识，垃圾应及时清理。3、保持试吃区