营养调查及膳食计算(精).ppt

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1、营养调查及膳食计算营养调查目的:1.了解居民膳食摄入与DRIs之间的对比；2.了解与营养状况有密切关系的居民体质和健康状况（肥胖、高血压、高血脂、贫血等人群）3.综合性或专题性的科学研究。营养调查的组织和设计1.调查对象的抽样2.调查地区分类3.地区内人群职业4.人群内性别，年龄及经济生活状况5.公共食堂，家庭不同就餐方式6.调查年份—每个季节各一次，至少春，秋，膳食调查3~5天，不包括节假日如：2002年中国居民营养与健康状况调查的设计按经济发展水平及类型将全国各县（市、区）划分为大城市、中小城市

2、、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共6类地区。采用多阶段分层整群随机抽样，在全国31个省、自治区、直辖市的132个县（区、市），共抽取71971户（城市24034户、农村47937户），243479人（城市68656人、农村174823人）。为保证孕妇、乳母、婴幼儿和12岁及以下儿童的调查人数，以满足各组样本量的要求，在样本地区适当补充调查人数，本次调查总计272023人。营养调查的内容膳食调查人体营养水平的生化分析营养缺乏病的临床检查人体测量的资料分析（一）膳食调查目的：调查对象在一定时间

3、内摄取的能量和各种营养素的数量和质量，评定营养需要得到满足的程度。营养指导和咨询的依据方法：1.称重法：食物称重，计算营养素平均摄入量，时间为3~7天。步骤：1）准确记录每餐各种食物和调味品名称；2）准确称取每餐食物的毛重、净重、熟重以及剩余食物重量；3）计算生熟比；4）将消耗的食物分类、综合，求得每人每天的生食物消耗量；5）计算每人每天的营养素摄入量（食物成分表，生食物的重量）称重食物生熟比值换算法原料饺子5000g所用原料（g）原料比值某人吃500g饺子相当原料量（g）白菜25000.5250肉

4、5000.150面粉10000.2100油1000.0210盐250.0052.5集体单位调查时，如果进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别不大时：每人每天各种食物的平均摄取量=总消耗量/进餐人数如果进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别较大时：混合系数折算法计算“标准人”每人每天营养素摄入量。标准人：轻体力劳动者的成年男子的能量推荐量（2400kcal）作为1.0，不同年龄、性别、劳动强度的能量推荐量与标准人比较，计算混合系数。特点：适用于团体、家庭及个人。能准确地反映被调查单位或个人的膳食摄取情况，但费

5、人力及时间，不适合于大规模的调查工作。2.查帐法：适用于有详细伙食帐目的机关、学校、部队、托儿所等集体单位。查阅一定时期内食堂的食品消耗量，并根据进餐人数，粗略计算每人每天各种食物的平均摄取量。食堂帐目要求：食物的名称和消费量逐日准确记录；对进餐人数应统计准确并按年龄、性别、工种和班次登记；自制的食品要准确登记。家庭：调查开始前登记所有储存以及新近购进的食物种类和数量，调查结素时称重剩余食物重量，计算调查期间消费的食品总量。特点：简便易行，所费人力少，易于掌握，但不如称量法准确。3.询问法（24小时

6、回顾法）：家庭或个人。近3日或一周，最方便，但不太准确。4.化学分析法：精确测定，分析复杂，一般不用。适用于小规模的调查和研究。结果整理与评价结果整理（一）平均每日食物摄入量的计算1.就餐人日数：一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。根据三餐能量占百分比来折算。如某幼儿园早餐（30%）20名，中餐（40%）30名，晚餐（30%）25名儿童就餐，人日数=20*0.3+30*0.4+25*0.3=25.5人日2.平均每日食物摄入量的计算平均每人每日各种食物摄入量=实际消耗总量/家庭总人日数3.各类食物的进食

7、量：折算和相加，如奶制品，豆制品等。（二）平均每日营养素摄入量的计算食物成分表1.食物营养素和能量（生重、熟重；净重、毛重）2.标准人食物和营养素摄入量的计算如果进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别较大时，计算“标准人”每人每天营养素摄入量。标准人：轻体力劳动者的成年男子的能量推荐量（2400kcal）作为1.0，不同年龄、性别、劳动强度的能量推荐量与标准人比较，计算系数。混合系数=各类人群的人日数*系数/总日人数该人群折合标准人的食物或营养素摄入量=人均食物或营养素摄入量/混合系数如一个家庭（成年人

8、2，2岁男孩1，老年人2）一天的大米消费量为1500g，计算该家庭折合标准人的平均大米摄入量。成年人能量2400kcal系数1小孩能量1200kcal系数0.5老年人能量2000kcal系数0.83混合系数=(2*1+1*0.5+2*0.83)/5=0.84折合标准人的人均大米摄入量=1500/5/0.84=357g结果评价1.膳食模式分析：与中国居民平衡膳食宝塔比较2.能量及营养素摄取量，与DRIs比较评价3.能量来源评价4.蛋白质的食物来源、脂肪的食物来源（二）人