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1、复旦大学课件-脂类和脂生物化学1BiologicalLipids生物脂类是一类范围很广的化合物，化学成分及结构差异极大，脂类定义的特点就是水不溶性(waterinsoluble)（或脂溶性，fat-soluble），因此多数脂类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂，而不溶于水。FunctionsofBiologicalLipidsSupplyandstorageformsofenergy；Biomembrane[about50%]lipids[磷脂、固醇、糖脂]；有些脂类虽然数量较低，但作为酶的辅助因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳定体、乳化
2、剂、激素及胞间信息等方面都起着关键作用；有些脂类有防止机械损伤及防止热量散发的保护作用。ClassificationofLipids根据化学结构及脂的组成，分为：单纯脂类(质)(Simplelipids），包括甘油三酯（脂肪、油）和蜡；复合脂类（CompoundLipids），包括磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）和糖脂（脑苷脂和神经节苷脂）；异戊二烯类（Isoprenes），包括多萜类、固醇和类固醇类。FattyAcids碳链为4-36碳的羧酸，这些碳链可为饱和的和不分支的、可含有一个或多个双键、也可含有三碳的环或羟基。其中的亚油酸（Linoleica
3、cid）、亚麻酸（Linolenicacid）和花生四烯酸（Arachidonicacid）为人体必需脂肪酸（Essentialfattyacids）。ORCOH#1CarbonAcidGroupORCOHNon-polarEnd-HydrophobicEnd(Fat-solubletail)PolarEnd-HydrophilicEndChemicalStructureofFattyAcidsSaturatedFattyAcidsOctanoicAcid[辛酸]UnsaturatedFattyAcids3-OctenoicAcid[3-辛烯酸
4、]3,6-OctadienoicAcid[3，6-辛二烯酸]Shorthand:8:1(Δ3)8:2(Δ3,6)cis9-OctadecenoicAcid(oleic)trans9-OctadecenoicAcid(elaidicacid)cisandtransFattyAcids（油酸）（反油酸）PolyunsaturatedFattyAcids(Essential)Linoleicacid:cis,cis,9,12-Octadecadienoicacid（亚油酸）Linolenicacid:cis,cis,cis,9,12,15-Octad
5、ecatrienoicacid（亚麻酸）Arachidonicacid:cis,cis,cis,cis,5,8,11,14-Eicosatetraenoicacid（花生四烯酸）Naturally-occurringFattyAcids1、cisform(顺式）2、Notconjugated---isolateddoublebond.（非共轭，双键是分开的）3、Evennumberedfattyacids（偶数碳）ClassificationofFattyAcidsPresentasGlyceridesinFoodFatsI.Saturated
6、FattyAcidsButyricButanoicCH3(CH2)2COOHbutterfatCaproicHexanoicCH3(CH2)4COOHbutterfat,coconutandpalmnutoilsCaprylicOctanoicCH3(CH2)6COOHcoconutandpalmnutoils,butterfatCapricDecanoicCH3(CH2)8COOHcoconutandpalmnutoils,butterfatLauricDodecanoicCH3(CH2)10COOHcoconutandpalmnutoils
7、,butterfatMyristicTetradecanoicCH3(CH2)12COOHcoconutandPalmnutoil,mostanimalandplantfatsPalmiticHexadecanoicCH3(CH2)14COOHpracticallyallanimalandplantfatsStearicOctadecanoicCH3(CH2)16COOHanimalfatsandminorcomponentofplantfatsArachidicEicosanoicCH3(CH2)18COOHpeanutoilCommonNa
8、meSystematicNameFormulaCommonsource月桂酸肉豆蔻酸棕榈酸（软脂酸）硬脂酸花生酸CommonNameSystemati
