最新模块一 正确判断客人消费心理和消费行为教学讲义ppt.ppt

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1、模块一正确判断客人消费心理和消费行为任务1摸清客人消费三个心理阶段消费前的心理需求1．位置与环境酒店位置是消费价位的间接反应，好的地段肯定在价格上同其他地段有所区别。而环境问题不仅仅是狭义上的清洁，舒适的环境能给客人营造食客愉快的就餐情绪，让其获得享受和尊重感，使其在饭店的消费不仅得到物质上的满足，还能获得心理上的愉悦。2．品牌与声誉酒店的品牌和声誉越来越成为影响消费者选择饭店的重要因素。名牌虽然意味着更高的价格，但也意味着品味、质量和优良的服务。因此饭店要建立起自己的品牌和声誉，引发客人的消费偏好，增强消费者的认同

2、感和忠诚度。3．卫生4.价格品牌和声誉海底捞（视频）俏江南消费过程中的心理需求求尊重求方便显示气派讲究身份求风味、特色消费后求尊重求平衡正确判断客人六种消费心理便利型求廉型享受型求新型健康型吸管型模块二把握客人消费行为1、消费行为的特点目的明确习惯稳定（南甜北咸、西辣东鲜）自觉主动(按消费能力选择）复杂多样【知识链接】中国饮食口味文化圈解码中国饮食文化的地域性差别可用12个饮食文化圈来表示，在这些饮食文化圈中我们可以看到不同区域饮食的口味特征。1.东北地区饮食文化圈：咸重、（葱蒜的）辛辣、生食。2.中北地区饮食文化圈

3、：以咸重为主。3.西北地区饮食文化圈：以咸为主，辅以适当的干辣（椒）和香辛料。4.黄河中游地区饮食文化圈：酸辣，味稍重。5.京津地区饮食文化圈：以咸香为主，兼容并蓄八方风味。6.黄河下游地区饮食文化圈：咸鲜，味正，葱蒜的辛辣。7.长江中游地区饮食文化圈：酸辣和微辣，但辣的程度不如西南地区。8.长江下游地区饮食文化圈：咸甜适中、清淡，但食甜较其他地区突出。9.西南地区饮食文化圈：麻辣，酸辣。10.东南地区饮食文化圈：清谈，咸鲜。11.青藏高原地区饮食文化圈：咸重，微辣，辛香。12.还有一个素食圈，现已消失。任务2巧妙应

4、对不同类型的客人儿童型（服务对策就是细心揣摩其心理需求，详细介绍菜肴，并提出合理的建议。服务中要给予细致入微的关心照顾，使其产生信赖能再次光临。）家长型（顺其思路领位、点菜，点菜时如果客人没有要求不建议推荐）朋友型挑剔型工作型主人型谢谢观赏WPSOfficeMakePresentationmuchmorefun@WPS官方微博@kingsoftwps我家门前的海1、默读课文，了解“我家门前的海”是什么样子的，在“我”眼中为什么是这些样子的；体会作者与大海之间的感情。2、学习本课要求认识的7个生字。学习目标在渔家孩子的

5、眼里，大海像_________，像________，像________。你能用下面的句式把本文三部分内容概括出来吗？多变的脸牧场画默读课文，想一想：作者是怎样写出海是多变的脸的？字里行间表达了作者怎样的情感？阅读思考多变的脸我喜欢宁静安恬的脸。我喜欢慈祥温柔的脸。我也喜欢严肃冷峻的脸。在作者的情感中，大海的多次变脸，他都喜欢。这是为什么呢？牧场（1）“望不透的绿草”“开不败的白花”指什么？（2）为什么说“海上牧场，放牧着渔家人今日的欢欣，明日的希翼”？画岛上人，都是画中人。岛上人，又都是画师。这幅图是动态的，它是一幅

6、反映岛上人生活的大画。岛上人做什么，画上就有什么。作业布置读读“词语采集”中的词语，并继续从文中采集好词，写在后面的白框中。