蛋白朊在鱼小肠的体内吸收

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1、朊蛋白在鱼小肠的体内吸收ANDREAZENONEDALLAVALLE1,MARCELLOIRITI,2FRANCOFAORO,2CRISTIANABERTI1andSALVATORECIAPPELLANO11食品科学和微生物学系（DISTAM），人类营养部，2植物病理所，米兰大学，植物病毒学所，CNR，米兰，意大利DallaValleAZ,IritiM,FaoroF,BertiC,CiappellanoS.朊蛋白在鱼小肠的体内吸收APMIS2008;116:173-80调查了朊病毒、导致传染性海绵状脑炎（TSEs）的致

2、病因素在虹鳟（Oncorhynchusmykiss）小肠的吸收。试验程序在体内进行，通过强制饲喂受感染的材料后在小肠和幽门盲囊中用免疫染色对朊病毒进行定位。结果显示，朊病毒可通过小肠粘膜吸收并在鱼的消化道持续久留，在幽门盲囊超过3天，在小肠末端超过7天。它在鱼的小肠中存留不会超过15天；而且它不会穿过小肠屏障。关键词：朊蛋白；虹鳟；小肠吸收；动物营养；免疫染色CiappellanoS.食品科学系和微生物学系（DISTAM），人类营养部，米兰大学，viaCeloria2,20133Milan,Italy.e-mail:e

3、mailsalvarore.ciappellano@unimi.it传染性海绵状脑炎是一类进化的的致命的神经性疾病，既会在动物也会在人中发生（1-3）。这些病的传染性病原是结构朊蛋白（PrPC）的异形体。PrPC在各种组织中有表达，它可以改变结构成致病原（PrPSC）（朊病毒）（4）。这个结构的改变是由PrPSC自身引起的，会导致PrPC转换成异常结构（5）。公众的注意力集中于实际的数据来支持新变异克来亚氏病（vCJD）是由于疯牛病通过口摄入的途径（6，7）直接传到人产生的假设。动物的试验已经证明TSEs能够通过口的途

4、径从一种哺乳动物传到另一种，增加了疾病传播的可能，随后威胁到人类健康（8-13）。因为PrPC可以在小肠上皮细胞里表达，消化道可能代表PrPSC在口摄取后的第一个目标。起初的流行病学对BSE起源的调查认同可能的媒介是由于牛摄入了来源于反刍动物的提炼蛋白。最近，测试朊病毒致病的试验在除了牛以外的动物上进行，如猪和禽（15，16）。作为氨基酸、能量和矿物质的来源，肉骨粉自从1915年就开始饲用。尤其在美国和欧洲，作为经济的提炼动物蛋白在二战后（17，18）开始广泛在畜禽饲料和鱼饲料中应用肉骨粉（骨、肉和新鲜的纤维磨碎和干燥

5、后的产品）。很明显，反刍动物来源的肉骨粉与疯牛病的关联对动物蛋白的使用有重要影响。最有效的减少风险的措施就是在欧洲、美国和其他一些国家完全禁止加工后的动物蛋白用于养殖动物的饲料，有一些例外（如可以在非反刍动物中使用鱼粉）。（19）不幸的是，还有一些国家没有实施这些安全措施，不管反刍动物或非反刍动物都可使用来源于反刍动物的提炼蛋白（17；20）。人膳食的推荐是鼓励每周摄入一次或两次的鱼类，这与预防冠心病有关（21）。同时，最近证据表明，含有PrPSC的鱼会对消费者健康构成实在的威胁（22）。虽然在大部分国家哺乳动物蛋白禁

6、止用于商业饲料，仍然发现有人使用，也无法排除用了感染了TSE的原料。随着全球水产业的迅速发展水产饲料快速增长，水产饲料传统上依赖于鱼粉，鱼粉由于渔业资源下降，需求增加而越来越有限。添加植物蛋白是有限的，因为缺乏必须氨基酸、存在抗营养因子以及适口性的原因。结果由于和鱼粉相比较具有蛋白高，价格低的原因，肉骨粉和鸡肉粉成为鱼类营养潜在的蛋白源（23）。因此如果鱼粉存在TSE的风险，可能是因为哺乳动物饲料喂给鱼或者鱼粉受肉骨粉的污染（24）。实际上，虽然PrPC在TSEs形成的过程中起到重要作用（25），鱼感染的可能性是很少的

7、，如几个分子生物学试验如示（26-31），因为鱼的PrPC和哺乳动物、禽、爬行动物、两栖动物中自然存的结构差异很大。而且，虽然鱼接触PrPSC不太应该会引起临床症状，致病原可以存留在组织中，因此也要考虑到朊病毒在鱼体内的增殖（32）。另外朊病毒对于大部分食品加工程序有抵抗力（33）。换句话说，食入PrPSC后，鱼可能成为有潜在传染性的朊病毒的贮藏处，即使不致病。所以，无论何时，当鱼粉允许回到食物链，公众健康对于肉骨粉造成的交叉污染总会存在。因此，考虑到测定含鱼粉饲料中的少量反刍动物蛋白很困难，欧盟自2001年（EC20

8、00/766和2001/9）来临时禁止在反刍动物饲料中用鱼粉，到2003年成为一个永久的TSE管理规定（EC999/2001）（19）。2006年底，修订后的EC999/2001规定提出。新法规允许在小的反刍动物使用鱼粉，并在严格条件下推荐了了成年反刍动物的鱼粉容许用量。任何有关提出这个临时禁止鱼粉用于反刍动物动物饲料的使用规定的